Panama - Maragogype

Finca Hartmann : tradition, biodiversité et innovation

La Finca Hartmann, une entreprise familiale gérée depuis trois générations dans la région de Santa Clara (Renacimiento), est une référence en matière de qualité exceptionnelle et de durabilité au Panama. Située entre 1 300 et 2 000 mètres d’altitude, à la frontière avec le Costa Rica, la propriété jouxte directement le parc national La Amistad. La ferme a été fondée en 1940 par le Tchèque Alois Strašil (qui a changé son nom en Alois Hartmann lors de la traversée vers l’Amérique, en raison du racisme ambiant aux États-Unis) et est aujourd’hui exploitée par ses cinq enfants et leurs familles comme un refuge écologique. Plus de 300 espèces d’oiseaux profitent de la culture sous ombrage, qui préserve le cycle naturel.

La variété Maragogype est l’un des grands atouts de la gamme. Réputée pour la taille exceptionnelle de ses grains, elle se distingue par un profil aromatique complexe et exotique. Nous avons pu nous procurer un lot particulièrement bien préparé. Il séduit par sa structure acidulée nette et ses subtiles notes de fermentation, pour un café traité par voie sèche. Des notes d’orange et d’agrumes se mêlent à des arômes floraux qui évoquent les pétales de rose, le tout accompagné d’une belle amertume bien intégrée qui rappelle l’hibiscus. Une expérience en tasse merveilleuse et rare.

Nous sommes très reconnaissants de pouvoir également présenter, pour cette édition spéciale, une œuvre du formidable artiste Daniel Domig, qui vit à Vienne.
Œuvre : Standhand, Daniel Domig, 2025

Région : Santa Clara

Producteur : Hartmann Family

Ferme : Finca Hartmann

Altitude de culture : 1 500 m

Variété : Maragogype

Préparation : Natural fermentation

Conseils de préparation : V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, cafetière filtre

Meilleure période de dégustation : de 1 à 8 semaines après la torréfaction

Corps : 3/5

Fruité : 4/5

Profil aromatique :