PANAMA Janson Geisha Alpes /908 Natural NX

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ORIGINE

EXPÉRIENCE SENSORIELLE

EN BREF

Janson est un producteur de café réputé, qui s’est distingué lors de ventes aux enchères et d’événements internationaux consacrés au café. 

Bien que la ferme Janson ait été créée en 1926, lorsque ses ancêtres suédois se sont installés dans la région et ont commencé à travailler dans une exploitation laitière, Janson produit du café depuis 1990. Carl Axel Janson l’a fondée en 1941 en tant qu’hacienda familiale. Les première et deuxième générations de la famille Janson possèdent et exploitent la ferme de café. 

La ferme privilégie avant tout une production de haute qualité, sans pesticides ni herbicides. Les enzymes produites par les micro-organismes contribuent à maintenir l’équilibre nutritif du sol. La ferme utilise des panneaux solaires pour produire son électricité, réutilise tous les déchets transformés comme combustible et engrais, et plante en pépinière des graines provenant de la forêt afin de reboiser et de protéger les ressources en eau. 

GÉOGRAPHIE

Les deux principaux centres de production de café des hauts plateaux du Panama sont Boquete et Volcan.  Ils se trouvent chacun sur un versant différent du volcan Baru, point central du paysage, qui offre des sols riches et des microclimats idéaux pour la culture du café, en particulier du Geisha. 

IMPACT

Au fil des ans, Janson a reçu de nombreuses récompenses Best of Panama grâce à son engagement constant en faveur de l’amélioration de la qualité.

FERMENTATION

Toutes les cerises de café Geisha de Janson sont produites dans le respect de l’environnement, avec pour objectif de maximiser la qualité et le caractère unique de la région et de la fermentation.

Naturel
Ce lot a subi une fermentation naturelle traditionnelle en cerise, puis a séché sur des lits surélevés.

Ce café est préparé par l’équipe Janson et Chris.

MORPHÈMES DE FERMENTATION

Comme chaque cerise de café cueillie est destinée à des formules de fermentation précises, nous ajoutons un morphème à chaque lot portant le même nom. Voici une liste des pratiques de fermentation les plus courantes. Consultez cette référence pour mieux comprendre les différences entre des cafés portant le même nom, mais ayant des formules de fermentation différentes. Par exemple, un suffixe comme « NASDX » se lit « fermentation naturelle anaérobie à séchage lent ».

RECOMMANDATIONS D’EXTRACTION

Notre recette de la World Brewers Cup, One (1:1:1), pour Hario V60-01/02 avec filtres Hario VCF-01/02 :

• Ouvrez délicatement le sachet ou le contenant de café scellé, laissez le contenu s’aérer quelques secondes, puis refermez le sachet la veille de votre première extraction. Cela permettra aux grains de s’adapter à leur environnement après le stockage et le transport.
• Rincez le filtre VCF à l’eau à 93 °C. Rincez la carafe ou le serveur à l’eau chaude afin d’éliminer les arômes et saveurs indésirables du filtre rincé.
• Café : 20 g.
• Eau : 300 g à 93-95 °C, TDS : 10-50 mg/l.
• Versez 100 g en 20 secondes, en 3 versements au total, à 0:00, 1:00 et 2:00 pour le dernier. Terminez à 3:00.
• Versez par impulsions en suivant une spirale pendant 20 secondes, en partant du centre et en effectuant 5 tours par impulsion. Veillez à ce qu’il ne reste aucune mouture sur la paroi du filtre lors de la dernière impulsion.
• À 01:00, 02:00 et 03:00, vérifiez que le lit de café est plat et uniforme. Évitez de créer des cavités et des cratères.
• Visez une mesure TDS de 1.40±0.02.
• Ajustez uniquement la taille de mouture et la température de l’eau.
• Mouture : visez 600-800 μm. Exemple : 28 tours depuis le réglage le plus fin sur Comandante.
• Si l’écoulement se termine après la minute prévue, réglez votre mouture plus finement pour ralentir l’écoulement.
• La recette, la technique et la formule sont linéaires et rapides à exécuter. Découvrez comment adapter proportionnellement notre recette à la hausse ou à la baisse ici.

RECOMMANDATIONS POUR L’EAU

Utilisez une eau équilibrée en minéraux afin d’optimiser les saveurs et le caractère du café. Maintenez le taux de solides dissous totaux (TDS) entre 10 et 50 ppm ou mg/l. Nous recommandons une température comprise entre 93 et 95 °C pour une extraction optimale.

RECOMMANDATIONS DE CONSERVATION

Conservez le café dans un endroit frais et sec afin de préserver sa fraîcheur et sa qualité. Pour une expérience optimale, utilisez-le dans les 3 mois suivant la date de torréfaction et dans les 2 semaines après ouverture. Selon l’environnement et votre installation, votre expérience d’extraction peut bénéficier du fait d’ouvrir puis de refermer le sachet. Attendez un jour avant de préparer votre café. Nous avons consacré beaucoup de temps à étudier la conservation du café en affinant activement nos algorithmes de torréfaction pour garantir une qualité durable après 3 mois de production. Notre technologie d’emballage qui préserve les saveurs repose sur la transformation et la torréfaction. Elle assure la persistance et la stabilité des arômes et des saveurs, pour une expérience optimale.

RECOMMANDATIONS DE CONSOMMATION DANS LE TEMPS

Commencez à l’utiliser quand vous le souhaitez. Préparez votre café immédiatement ou attendez plusieurs semaines. Préparez-vous pour un championnat en élaborant une stratégie. Tout dépend de vos objectifs.

Nous recommandons d’ouvrir le contenant ou le sachet un jour avant la première préparation prévue, afin de permettre au café de s’aérer naturellement. Suivez le tableau ci-dessous et gardez à l’esprit qu’il s’agit d’observations générales tenant compte de paramètres tels que le continent, le pays, la région, la variété, l’altitude et le procédé, combinés aux méthodes de transformation et aux algorithmes de torréfaction de Coffea Circulor.

Planifiez votre approvisionnement en fonction du calendrier de production (torréfaction) et des événements auxquels vous participez (à la maison ou en championnat).

Produit au Panama
Fini en Scandinavie