PANAMA Janson Geisha Alpes /908 Natural NX

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GENESIS

SENSORISCHES ERLEBNIS

ZUSAMMENFASSUNG

Janson ist ein bekannter Kaffeeproduzent, der bei internationalen Kaffeeauktionen und Veranstaltungen außergewöhnliche Erfolge erzielt hat. 

Obwohl die Farm Janson 1926 gegründet wurde, als sich die schwedischen Vorfahren der Familie in dieser Gegend niederließen und mit der Arbeit auf einem Milchviehbetrieb begannen, produziert Janson seit 1990 Kaffee. Carl Axel Janson gründete den Betrieb 1941 als familiengeführte Hacienda. Die erste und zweite Generation der Familie Janson besitzen und betreiben die Kaffeefarm. 

Der Schwerpunkt der Farm liegt auf einer hochwertigen Produktion ohne Pestizide oder Herbizide. Mikroorganismen nutzen Enzyme, um den Nährstoffhaushalt des Bodens zu erhalten. Die Farm erzeugt ihren Strom mithilfe von Solarpanels, verwendet sämtliche verarbeiteten Abfälle wieder als Brennstoff und Dünger und zieht im Jungpflanzenbeet Samen aus dem Wald heran, um die Wälder wieder aufzuforsten und die Wasserressourcen zu schützen. 

GEOGRAFIE

Die beiden wichtigsten Kaffeeanbaugebiete im panamaischen Hochland sind Boquete und Volcan.  Sie liegen an unterschiedlichen Hängen des Vulkans Baru, der das Landschaftsbild prägt und mit seinen fruchtbaren Böden und Mikroklimata ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau bietet – insbesondere für Geisha-Kaffee. 

WIRKUNG

Dank des kontinuierlichen Fokus auf Qualitätsverbesserung wurde Janson über viele Jahre hinweg mit zahlreichen Best of Panama-Auszeichnungen geehrt.

FERMENTATION

Die Kaffeekirschen für Janson Geisha werden mit Rücksicht auf die Umwelt produziert, wobei die Qualität und Einzigartigkeit der Region und der Fermentation bestmöglich zur Geltung kommen sollen.

Natural
Dieses Lot durchlief eine traditionelle Natural-Fermentation in der Kirsche und wurde anschließend auf erhöhten Trockenbetten getrocknet.

Dieser Kaffee wurde vom Team Janson und Chris zusammengestellt.

FERMENTATIONS-MORPHEME

Da jede gepflückte Kaffeekirsche für bestimmte Fermentationsverfahren vorgesehen ist, kennzeichnen wir jedes Lot mit gleichem Namen durch ein Morphem. Im Folgenden findest du eine Übersicht der gängigsten Fermentationsverfahren. Nutze diese Übersicht, um die Unterschiede zwischen gleichnamigen Kaffees und ihren Fermentationsverfahren besser zu verstehen. Ein Beispiel: Das Suffix „NASDX“ steht für „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation“.

EMPFEHLUNGEN ZUR EXTRAKTION

Unser Rezept für den World Brewers Cup, One (1:1:1), für Hario V60-01/02 mit Hario VCF-01/02-Filtern:

• Öffne den versiegelten Kaffeebeutel oder -behälter vorsichtig, lass den Inhalt einige Sekunden auslüften und verschließe den Beutel einen Tag vor dem ersten Aufbrühen wieder. So können sich die Kaffeebohnen nach der Lagerung und dem Transport an ihre Umgebung anpassen.
• Spüle den VCF-Filter mit 93 °C heißem Wasser aus. Spüle die Karaffe oder Servierkanne mit heißem Wasser aus, damit unerwünschte Aromen und Geschmacksnoten des ausgespülten Filters entfernt werden.
• Kaffee: 20 g.
• Wasser: 300 g bei 93–95 °C, TDS: 10–50 mg/l.
• Gieße insgesamt dreimal je 100 g Wasser innerhalb von 20 Sekunden auf: bei 0:00, 1:00 und 2:00. Der Brühvorgang ist bei 3:00 abgeschlossen.
• Gieße das Wasser innerhalb von 20 Sekunden in pulsierenden, spiralförmigen Bewegungen auf, beginnend in der Mitte, mit 5 Umdrehungen pro Impuls. Achte beim letzten Aufguss darauf, dass kein Kaffeemehl an der Filterwand zurückbleibt.
• Prüfe bei 01:00, 02:00 und 03:00, ob das Kaffeebett eben und gleichmäßig ist. Vermeide dabei Vertiefungen und Krater.
• Strebe einen TDS-Wert von 1.40±0.02 an.
• Verändere ausschließlich den Mahlgrad und die Wassertemperatur.
• Mahlgrad: Zielwert 600–800 μm. Beispiel: 28 Umdrehungen von der feinsten Einstellung bei Comandante.
• Wenn der Durchlauf länger als bis zur jeweiligen vollen Minute dauert, passe den Mahlgrad entsprechend feiner an, damit das Wasser langsamer durchläuft.
• Das Rezept, die Technik und die Formel sind streng linear und zeitsparend. Erfahre hier mehr darüber, wie du unser Rezept linear nach oben und unten skalierst.

EMPFEHLUNGEN ZUM WASSER

Verwende Wasser mit einem ausgewogenen Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter zu optimieren. Der Gehalt an gelösten Feststoffen (TDS) sollte zwischen 10 und 50 ppm bzw. mg/l liegen. Für das beste Brüherlebnis empfehlen wir eine Temperatur zwischen 93 und 95 °C.

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Bewahre den Kaffee an einem kühlen und trockenen Ort auf, damit er frisch und von hoher Qualität bleibt. Für das bestmögliche Erlebnis solltest du ihn innerhalb von 3 Monaten nach dem Röstdatum und 2 Wochen nach dem Öffnen verbrauchen. Je nach Umgebung und Ausstattung kann es deinem Brüherlebnis zugutekommen, den Beutel zu öffnen und wieder zu verschließen. Warte einen Tag bis zum Aufbrühen. Wir haben viel Zeit in die Erforschung der Haltbarkeit des Kaffees investiert und unsere Röstalgorithmen laufend verfeinert, damit die Qualität auch mehr als 3 Monate nach der Produktion erhalten bleibt. Unsere Aromaschutz-Verpackungstechnologie basiert auf Aufbereitung und Röstung. Sie sorgt für anhaltende und beständige Aromen und Geschmacksnoten sowie ein besonderes Kaffeeerlebnis.

EMPFEHLUNGEN ZUM REIFEZEITPUNKT

Beginne nach Belieben mit dem Aufbrühen. Bereite den Kaffee sofort zu oder warte mehrere Wochen. Wenn du dich auf eine Meisterschaft vorbereitest, plane mit einer Strategie. Es hängt ganz von deinen Zielen ab.

Wir empfehlen, den Behälter oder Beutel einen Tag vor dem ersten geplanten Aufbrühen zu öffnen, damit der Kaffee auf natürliche Weise auslüften kann. Orientiere dich an der folgenden Tabelle und beachte, dass es sich um allgemeine Beobachtungen handelt. Zu den berücksichtigten Faktoren zählen Kontinent, Land, Region, Sorte, Anbauhöhe und Aufbereitung sowie die Aufbereitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor.

Plane deine Beschaffung entsprechend den Produktionsplänen (Röstung), der Teilnahme an Veranstaltungen (zu Hause oder bei einer Meisterschaft) und der Versandpriorität (Standard oder Kurier).

Hergestellt in Panama
Veredelt in Skandinavien