PANAMA Janson Geisha Alpes /908 Natural NX

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GENESI

ESPERIENZA SENSORIALE

SINTESI

Janson è un noto produttore di caffè, che ha ottenuto risultati eccezionali nelle aste e negli eventi internazionali dedicati al caffè. 

Sebbene la fattoria Janson sia stata fondata nel 1926, quando gli antenati svedesi della famiglia si stabilirono in questa zona e iniziarono a lavorare in un’azienda lattiero-casearia, Janson produce caffè dal 1990. Carl Axel Janson la fondò nel 1941 come hacienda a conduzione familiare. La prima e la seconda generazione della famiglia Janson possiedono e gestiscono la fattoria di caffè. 

La priorità della fattoria è una produzione di alta qualità senza l’impiego di pesticidi o erbicidi. I microrganismi utilizzano enzimi per mantenere l’equilibrio dei nutrienti nel suolo. La fattoria usa pannelli solari per generare elettricità, riutilizza tutti gli scarti della lavorazione come combustibile e fertilizzante e semina nel vivaio semi raccolti nella foresta, per riforestare e proteggere le risorse idriche. 

GEOGRAFIA

I due principali centri di produzione del caffè negli altopiani di Panama sono Boquete e Volcan. Si trovano sui due diversi versanti del vulcano Baru, elemento centrale del paesaggio, che offre terreni ricchi e microclimi ideali per la coltivazione del caffè, in particolare del caffè Geisha. 

IMPATTO

Nel corso degli anni, Janson ha ricevuto numerosi premi Best of Panama grazie alla costante attenzione al miglioramento della qualità.

FERMENTAZIONE

Tutte le ciliegie di caffè Geisha di Janson sono prodotte con attenzione per l’ambiente e con l’obiettivo di valorizzare al massimo la qualità e l’unicità della regione e della fermentazione.

Natural
Questo lotto è stato sottoposto a una tradizionale fermentazione naturale in ciliegia e all’essiccazione su letti rialzati.

Questo caffè è stato selezionato dal team Janson e Chris.

MORFEMI DELLA FERMENTAZIONE

Poiché ogni ciliegia di caffè raccolta è destinata a formule di fermentazione specifiche, indichiamo ogni lotto che porta lo stesso nome con un morfema. Di seguito trovi un elenco delle pratiche di fermentazione più comuni. Consulta questo riferimento per comprendere meglio le differenze tra caffè con lo stesso nome e le rispettive formule di fermentazione. Per esempio, il suffisso «NASDX» indica «fermentazione naturale anaerobica a essiccazione lenta».

CONSIGLI PER L’ESTRAZIONE

La nostra ricetta per la World Brewers Cup, One (1:1:1), per Hario V60-01/02 con filtri Hario VCF-01/02:

• Apri con delicatezza la confezione sigillata del caffè e lascia aerare il contenuto per qualche secondo; richiudi la confezione un giorno prima della prima estrazione. Così i chicchi potranno adattarsi all’ambiente dopo il periodo di stoccaggio e trasporto.
• Risciacqua il filtro VCF con acqua a 93°C. Risciacqua la caraffa o il server con acqua calda per eliminare dal filtro risciacquato eventuali aromi e sapori indesiderati.
• Caffè: 20g.
• Acqua: 300g a 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Versa 100g d’acqua in 20 secondi, per un totale di 3 versate, a 0:00, 1:00 e 2:00. Termina a 3:00.
• Versa l’acqua con un movimento pulsato a spirale per 20 secondi, partendo dal centro e facendo 5 giri per impulso. Nell’ultimo impulso, assicurati che non restino fondi sulla parete del filtro.
• A 01:00, 02:00 e 03:00, verifica che il letto di caffè sia piatto e uniforme. Evita di creare cavità e avvallamenti.
• Obiettivo TDS: 1.40±0.02.
• Regola solo la macinatura e la temperatura dell’acqua.
• Macinatura: obiettivo 600-800μm. Esempio: 28 giri dall’impostazione più fine su Comandante.
• Se il flusso termina dopo il minuto previsto, regola la macinatura per renderla più fine e rallentare il flusso.
• La ricetta, la tecnica e la formula sono lineari e rapide da eseguire. Scopri qui come aumentare o ridurre proporzionalmente la ricetta.

CONSIGLI SULL’ACQUA

Usa acqua con un contenuto equilibrato di minerali per esaltare il gusto e il carattere. Mantieni i solidi disciolti totali (TDS) tra 10 e 50 ppm o mg/l. Per la migliore estrazione, consigliamo una temperatura tra 93 e 95°C.

CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE

Conserva il caffè in un luogo fresco e asciutto per preservarne la freschezza e la qualità. Per un’esperienza ottimale, consumalo entro 3 mesi dalla data di tostatura e 2 settimane dall’apertura. A seconda dell’ambiente e delle attrezzature, aprire e richiudere la confezione può migliorare l’estrazione. Aspetta un giorno prima di preparare il caffè. Abbiamo dedicato molto tempo alla ricerca della durata del caffè, perfezionando attivamente i nostri algoritmi di tostatura per garantire una qualità costante anche dopo 3 mesi dalla produzione. La nostra tecnologia di confezionamento che preserva gli aromi si basa sulla lavorazione e sulla tostatura. Questo assicura aromi e sapori persistenti e stabili, per un’esperienza di alto livello.

CONSIGLI SUI TEMPI

Inizia a usarlo quando vuoi. Preparalo subito o aspetta diverse settimane. Preparati a una gara con una strategia: tutto dipende dai tuoi obiettivi.

Consigliamo di aprire per la prima volta la confezione un giorno prima della prima estrazione programmata, così da permettere al caffè di aerarsi naturalmente. Segui la tabella qui sotto e ricorda che si tratta di indicazioni generali, basate su parametri quali continente, paese, regione, varietà, altitudine e processo, combinati con gli algoritmi di lavorazione e tostatura di Coffea Circulor.

Pianifica l’approvvigionamento in base ai programmi di produzione (tostatura), alla partecipazione agli eventi (a casa o ai campionati) e alla priorità della spedizione (standard o corriere).

Prodotto a Panama
Finito in Scandinavia