PANAMA Janson Geisha Alpes /908 Natural NX

Niet beschikbaar.

OORSPRONG

SMAAKERVARING

SAMENVATTING

Janson is een bekende koffieproducent die uitzonderlijk goed heeft gepresteerd op internationale koffieveilingen en evenementen. 

Hoewel de Janson-boerderij in 1926 werd opgericht, toen hun Zweedse voorouders zich in dit gebied vestigden en een melkveebedrijf begonnen, produceert Janson sinds 1990 koffie. Carl Axel Janson richtte het in 1941 op als een familiebedrijf. De eerste en tweede generatie van de familie Janson bezit en exploiteert de koffieboerderij.

De boerderij richt zich voornamelijk op kwaliteitsproductie zonder pesticiden of herbiciden. Het gebruik van enzymen door micro-organismen houdt de voedingsstoffenbalans van de bodem op peil. De boerderij gebruikt zonnepanelen om elektriciteit op te wekken, hergebruikt al het verwerkte afval als brandstof en meststof en plant zaden uit het bos in de kwekerij om het bos te herstellen en de watervoorraden te beschermen. 

GEOGRAFIE

De twee belangrijkste koffiecentra in de hooglanden van Panama zijn Boquete en Volcan. Ze liggen elk aan een andere zijde van de Baru-vulkaan, die het middelpunt van het landschap vormt en rijke bodems en microklimaten biedt die ideaal zijn voor het verbouwen van koffie, met name Geisha-koffie. 

IMPACT

Door de jaren heen heeft Janson talloze Best of Panama-prijzen ontvangen dankzij de voortdurende focus op kwaliteitsverbetering.

FERMENTATIE

Alle koffiebessen van Janson Geisha worden geproduceerd met zorg voor het milieu, met als doel de kwaliteit en het unieke karakter van de regio en de fermentatie te maximaliseren.

Natural
Deze partij heeft een traditionele natural fermentatie in de bes ondergaan en is gedroogd op verhoogde bedden.

Deze koffie is samengesteld door team Janson en Chris.

FERMENTATIEMORFEMEN

Omdat elke geplukte koffiebes bestemd is voor specifieke fermentatieformules, geven we elke partij met dezelfde naam een morfeem. Hieronder vind je een overzicht van de meest voorkomende fermentatiemethoden. Gebruik dit als leidraad om de verschillen te begrijpen tussen koffies met dezelfde naam maar verschillende fermentatieformules. Een achtervoegsel als “NASDX” lees je bijvoorbeeld als “Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation”.

AANBEVELINGEN VOOR EXTRACTIE

Ons recept voor de World Brewers Cup, One (1:1:1), voor Hario V60-01/02 met Hario VCF-01/02-filters:

• Open de verzegelde koffiezak of -container voorzichtig en laat de inhoud een paar seconden luchten. Sluit de zak een dag voor je eerste zetbeurt weer. Zo kunnen de koffiebonen zich aanpassen aan hun omgeving nadat ze opgeslagen of vervoerd zijn.
• Spoel het VCF-filter met water van 93°C. Spoel de karaf/server met heet water om ongewenste aroma’s en smaken uit het gespoelde filter te verwijderen.
• Koffie: 20g.
• Water: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Schenk in 3 keer telkens 100g gedurende 20 seconden, op 0:00, 1:00 en de laatste keer op 2:00. Rond af op 3:00.
• Schenk gedurende 20 seconden pulserend in een helixpatroon, beginnend in het midden, met 5 cirkels per puls. Zorg ervoor dat er tijdens de laatste schenkpuls geen koffiedik aan de filterwand blijft zitten.
• Controleer op 01:00, 02:00 en 03:00 of het koffiebed vlak en gelijkmatig is. Voorkom kuilen en kraters.
• Streef naar een TDS-waarde van 1.40±0.02.
• Pas alleen de maalgraad en watertemperatuur aan.
• Maling: streef naar 600-800μm. Voorbeeld: 28 draaien vanaf de fijnste instelling op Comandante.
• Als het water na elke minuut nog doorloopt, stel de molen dan fijner af; voor een tragere doorloop doe je hetzelfde.
• Het recept, de techniek en de formule zijn volledig lineair en tijdefficiënt. Lees hier meer over het lineair opschalen en afschalen van ons recept.

AANBEVELINGEN VOOR WATER

Gebruik water met een evenwichtig mineraalgehalte om de smaak en het karakter te optimaliseren. Houd de totale hoeveelheid opgeloste stoffen (TDS) tussen 10-50 ppm of mg/l. Voor de beste zetervaring adviseren we een temperatuur tussen 93-95°C.

AANBEVELINGEN VOOR BEWAREN

Bewaar op een koele, droge plek om de versheid en kwaliteit te behouden. Gebruik voor de best mogelijke ervaring binnen 3 maanden na de branddatum en 2 weken na opening. In verschillende omgevingen en opstellingen kan je zetervaring baat hebben bij het openen en weer sluiten van de zak. Wacht een dag voordat je koffie zet. We hebben veel tijd besteed aan onderzoek naar de houdbaarheid van de koffie en hebben onze brandalgoritmes voortdurend verfijnd om de kwaliteit na 3 maanden productie te waarborgen. Onze verpakkingsmethode die de smaak beschermt, is gebaseerd op verwerking en branding. Dit zorgt voor blijvende en stabiele aroma’s en smaken en een geweldige ervaring.

AANBEVELINGEN VOOR HET JUISTE MOMENT

Begin wanneer je wilt. Zet meteen koffie of wacht enkele weken. Bereid je met een strategie voor op een kampioenschap. Het hangt allemaal af van je doelen.

We raden aan de koffies te gebruiken door de verpakking of zak één dag vóór de eerste geplande zetbeurt te openen, zodat de koffie op natuurlijke wijze kan luchten. Gebruik de onderstaande matrix als leidraad en onthoud dat dit algemene observaties zijn, gebaseerd op factoren zoals continent, land, regio, variëteit, hoogte en verwerking, in combinatie met de verwerkings- en brandalgoritmes van Coffea Circulor.

Plan je aankoop op basis van de productieschema’s (branding), deelname aan evenementen (thuis/kampioenschap) en verzendprioriteit (standaard/koerier).

Gemaakt in Panama
Afgewerkt in Scandinavië