Panama - Altieri Dilgo Geisha | Dry Fermentation Mosto Natural - - Archived

Eugene Altieri, vaak Don Gene genoemd, begon ruim 20 jaar geleden met het verbouwen van koffie in Boquete, zonder enige ervaring in de sector — alleen met een scherp zakelijk inzicht en een duidelijke visie op wat het land kon worden! De Geisha die hier wordt verbouwd, heeft een rijke geschiedenis: Don Gene haalde zijn zaden rechtstreeks bij de familie Peterson van Hacienda La Esmeralda, die Geisha in 2004 opnieuw aan de wereld introduceerde en de eerste plaats behaalde bij de Best of Panama-wedstrijd. Tegenwoordig wordt het familiebedrijf gerund door Don Genes kinderen, Anna Lynn en Francisco, samen met farmmanager Roger Pitti.

Het perceel Dilgo ligt op 1.780 meter boven zeeniveau, op de hellingen van de Barú-vulkaan — het eerste perceel van Mima Estates dat met Geisha werd beplant! De bijnaam Dilgo is trouwens die van een van de kleinkinderen van oprichter Eugene Altieri; een persoonlijk detail dat laat zien hoe sterk familie verweven is met deze farm.

De verwerking van de koffie van perceel Dilgo gebeurt zorgvuldig en doordacht. Na de oogst worden de koffiebessen geflotteerd om fruit met een lage dichtheid te verwijderen, voordat ze vier dagen op Afrikaanse droogbedden in een droogkas worden gelegd. Zodra de koffie een vochtgehalte van ongeveer 45% bereikt, wordt hij twee dagen in Grain Pro-zakken afgesloten met de mosto (het sap) van een andere partij, zodat de fermentatie bij een lage luchtvochtigheid wordt voltooid. Daarna droogde de koffie 35 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 18°C en een luchtvochtigheid van 50%.

Zetadvies:

• Laat de koffie 18 dagen of langer rusten voordat je hem zet
• Filter: 12,5 g koffie op 200 g water | 3–4 schenkrondes | 90°C
• Espresso: verhouding 1:2,6–2,8 | 91°C | 30–34 seconden

P.S. Wil je meer weten over Altieri Coffee? We hebben een uitgebreid blogartikel — klik hier om verder te lezen.