Panama - Altieri Dilgo Geisha | Dry Fermentation Mosto Natural - - Archived

Eugene Altieri, często nazywany Don Gene, zaczął uprawiać kawę w Boquete ponad 20 lat temu, nie mając wcześniejszego doświadczenia w branży — kierował się jedynie zmysłem do interesów i jasną wizją tego, co może stać się z tą ziemią! Geisha uprawiana na tej farmie ma bogatą historię: Don Gene pozyskał nasiona bezpośrednio od rodziny Petersonów z Hacienda La Esmeralda, która w 2004 roku ponownie wprowadziła Geishę na światową scenę i zajęła pierwsze miejsce w konkursie Best of Panama. Obecnie rodzinną firmą zarządzają dzieci Dona Gene, Anna Lynn i Francisco, wraz z kierownikiem farmy Rogerem Pittim.

Działka Dilgo leży na wysokości 1780 metrów n.p.m., na zboczach wulkanu Barú — to pierwsza działka Mima Estates obsadzona Geishą! Przydomek Dilgo należy do jednego z wnuków założyciela, Eugene’a Altieriego. Ten osobisty akcent pokazuje, jak ważna dla tej farmy jest rodzina.

Obróbka kawy z działki Dilgo jest staranna i przemyślana. Po zbiorach owoce kawowca poddaje się flotacji, aby usunąć te o niskiej gęstości, a następnie suszy przez cztery dni na afrykańskich łożach w szklarni. Gdy wilgotność osiągnie około 45%, kawę zamyka się na dwa dni w workach Grain Pro wraz z mosto (sokiem) z innej partii, kończąc fermentację przy niskiej wilgotności. Następnie kawa suszyła się przez 35 dni w kontrolowanej temperaturze 18°C i przy wilgotności 50%.

Wskazówki dotyczące parzenia:

• Przed parzeniem odstaw na co najmniej 18 dni
• Przelew: 12,5 g kawy na 200 g wody | receptura z 3–4 zalaniami | 90°C
• Espresso: proporcja 1:2,6–2,8 | 91°C | 30–34 sekundy

P.S. Chcesz dowiedzieć się więcej o Altieri Coffee? Przygotowaliśmy obszerny wpis na blogu — kliknij tutaj, aby przeczytać więcej.