Panama - Altieri Dilgo Geisha | Dry Fermentation Mosto Natural - - Archived

Eugene Altieri, numit adesea Don Gene, a început să cultive cafea în Boquete acum peste 20 de ani, fără experiență în domeniu — doar cu un simț ascuțit al afacerilor și o viziune clară asupra potențialului acestui pământ! Geisha cultivată aici are o origine bogată în istorie: Don Gene a obținut semințele direct de la familia Peterson de la Hacienda La Esmeralda, cei care au readus Geisha în atenția lumii în 2004 și au câștigat primul loc la concursul Best of Panama. Astăzi, afacerea familiei este condusă de copiii lui Don Gene, Anna Lynn și Francisco, împreună cu administratorul fermei, Roger Pitti.

Parcela Dilgo se află la 1.780 de metri deasupra nivelului mării, pe versanții vulcanului Barú — primul lot Mima Estates plantat cu Geisha! De fapt, Dilgo, porecla parcelei, aparține unuia dintre nepoții fondatorului Eugene Altieri, un detaliu personal care arată cât de importantă este familia pentru această fermă.

Procesarea lotului Dilgo este meticuloasă și atent planificată. După recoltare, cireșele sunt supuse flotării pentru a îndepărta fructele cu densitate mică, apoi sunt așezate pe paturi africane, într-o seră de uscare, timp de patru zile. După ce ajung la o umiditate de aproximativ 45%, cafeaua este sigilată în saci Grain Pro timp de două zile, împreună cu mosto (sucul) unui alt lot, pentru a încheia fermentarea la umiditate scăzută. Apoi a fost uscată timp de 35 de zile la o temperatură controlată de 18°C și o umiditate de 50%.

Recomandări de preparare:

• Las-o să se odihnească cel puțin 18 zile înainte de preparare
• Filtru: 12,5 g la 200 g de apă | rețetă cu 3–4 turnări | 90°C
• Espresso: raport 1:2,6–2,8 | 91°C | 30–34 de secunde

P.S. Vrei să afli mai multe despre Altieri Coffee? Avem o postare detaliată pe blog — apasă aici pentru a citi mai mult.