FINCA DEBORAH GEISHA INTERSTELLAR, Panama (Yeast Inoculated Natural)

Finca Deborah Geisha Interstellar vine de la Finca Deborah, una dintre cele mai cunoscute ferme din lume pentru Geisha, situată în zona Volcán din provincia Chiriquí, Panama. Producătorul este Jamison Savage, un fost om de finanțe din Statele Unite care a renunțat la carieră ca să producă cafea de specialitate în Panama, unde familia sa s-a mutat în 2008. De atunci, ferma lui a devenit un nume de referință: este singura fermă din lume a cărei Geisha a câștigat vreodată Campionatul Mondial de Barista (Berg Wu, 2016), iar cafelele lor apar constant pe scenele marilor competiții din industrie.

Finca Deborah se află la peste 1.900m altitudine, într-un ecosistem de pădure cu nori, unde ceața și temperaturile joase încetinesc coacerea cireșelor. Tocmai această coacere lentă ajută cafeaua să dezvolte acea claritate și complexitate aromatică pentru care este tot mai căutată. Cireșele sunt culese manual, la maturitate maximă, iar pomii sunt parcurși de mai multe ori în timpul recoltei, ca să ajungă în lot doar fructele perfect coapte.

Interstellar este procesată prin metoda Yeast Inoculated Natural. Fermentarea cireșelor este ghidată cu drojdii selecționate, adăugate special pentru a dirija dezvoltarea aromelor, iar apoi cireșele întregi se usucă pe paturi ridicate. În timpul uscării sunt întoarse manual, în mod constant, ca uscarea să fie uniformă. Rezultatul este o cafea care folosește procesarea avansată pentru a pune în valoare varietatea și terroir-ul, nu pentru a le acoperi.

În ceașcă, Interstellar dezvoltă note de caprifoi, ceai de trandafiri, mango și căpșuni coapte, cu o textură siropoasă și o dulceață pronunțată. O Geisha expresivă și aromată, într-un profil în care florile și fructele tropicale se completează natural.