FINCA DEBORAH GEISHA INTERSTELLAR, Panama (Yeast Inoculated Natural)

Finca Deborah Geisha Interstellar proviene da Finca Deborah, una delle aziende agricole più conosciute al mondo per la Geisha, situata nella zona di Volcán, nella provincia di Chiriquí, Panama. Il produttore è Jamison Savage, un ex professionista della finanza statunitense che ha lasciato la carriera per produrre caffè specialty a Panama, dove la sua famiglia si è trasferita nel 2008. Da allora, la sua azienda è diventata un punto di riferimento: è l’unica azienda agricola al mondo la cui Geisha abbia mai vinto il World Barista Championship (Berg Wu, 2016), e i suoi caffè compaiono regolarmente sui palcoscenici delle principali competizioni del settore.

Finca Deborah si trova a oltre 1.900 m di altitudine, in un ecosistema di foresta nebulosa, dove la nebbia e le basse temperature rallentano la maturazione delle ciliegie. Proprio questa maturazione lenta aiuta il caffè a sviluppare la chiarezza e la complessità aromatica per cui è sempre più ricercato. Le ciliegie vengono raccolte a mano al massimo della maturazione, e gli alberi vengono passati in rassegna più volte durante il raccolto, così che nel lotto arrivino solo i frutti perfettamente maturi.

Interstellar è lavorato con il metodo Yeast Inoculated Natural. La fermentazione delle ciliegie viene guidata con lieviti selezionati, aggiunti appositamente per indirizzare lo sviluppo degli aromi; poi le ciliegie intere vengono essiccate su letti rialzati. Durante l’essiccazione vengono girate regolarmente a mano, per ottenere un’essiccazione uniforme. Il risultato è un caffè che sfrutta la lavorazione avanzata per valorizzare la varietà e il terroir, senza coprirli.

In tazza, Interstellar sviluppa note di caprifoglio, tè alla rosa, mango e fragole mature, con una consistenza sciropposa e una dolcezza spiccata. Una Geisha espressiva e aromatica, in un profilo in cui fiori e frutti tropicali si completano naturalmente.