FINCA DEBORAH GEISHA INTERSTELLAR, Panama (Yeast Inoculated Natural)

Finca Deborah Geisha Interstellar pochodzi z Finca Deborah, jednej z najbardziej znanych na świecie farm uprawiających Geishę, położonej w okolicy Volcán w prowincji Chiriquí w Panamie. Producentem jest Jamison Savage, były pracownik branży finansowej ze Stanów Zjednoczonych, który porzucił karierę, by produkować kawę specialty w Panamie, dokąd jego rodzina przeprowadziła się w 2008 roku. Od tego czasu jego farma stała się ważnym punktem odniesienia: to jedyna farma na świecie, której Geisha kiedykolwiek wygrała Mistrzostwa Świata Baristów (Berg Wu, 2016), a jej kawy regularnie pojawiają się na scenach najważniejszych konkursów branżowych.

Finca Deborah leży na wysokości ponad 1900 m n.p.m., w ekosystemie lasu mglistego, gdzie mgła i niskie temperatury spowalniają dojrzewanie owoców kawowca. To właśnie powolne dojrzewanie pomaga kawie rozwinąć klarowność i złożoność aromatów, które przyciągają coraz większe zainteresowanie. Owoce kawowca zbiera się ręcznie, gdy są w pełni dojrzałe, a drzewa są wielokrotnie doglądane w trakcie zbiorów, by do partii trafiały wyłącznie idealnie dojrzałe owoce.

Interstellar jest poddawana obróbce metodą Yeast Inoculated Natural. Fermentację owoców kawowca kontroluje się za pomocą wyselekcjonowanych drożdży, dodawanych specjalnie po to, by ukierunkować rozwój aromatów, po czym całe owoce suszy się na podwyższonych stołach. Podczas suszenia są regularnie obracane ręcznie, by zapewnić równomierne wysychanie. Efektem jest kawa, w której zaawansowana obróbka podkreśla odmianę i terroir, zamiast je przyćmiewać.

W filiżance Interstellar rozwija nuty wiciokrzewu, herbaty różanej, mango i dojrzałych truskawek, z syropową teksturą i wyraźną słodyczą. Wyrazista, aromatyczna Geisha, w której kwiaty i owoce tropikalne naturalnie się uzupełniają.