Panama - Altieri Dilgo Geisha | Dry Fermentation Mosto Natural - - Archived

Eugene Altieri, spesso chiamato Don Gene, ha iniziato a coltivare caffè a Boquete oltre 20 anni fa, senza alcuna esperienza nel settore: solo un acuto spirito imprenditoriale e una visione chiara di ciò che questa terra poteva diventare! La Geisha coltivata qui vanta una storia illustre: Don Gene ha acquistato i semi direttamente dalla famiglia Peterson di Hacienda La Esmeralda, che ha reintrodotto la Geisha nel mondo nel 2004 e si è aggiudicata il primo posto al concorso Best of Panama. Oggi l’azienda di famiglia è gestita dai figli di Don Gene, Anna Lynn e Francisco, insieme al responsabile della finca Roger Pitti.

La parcella Dilgo si trova a 1.780 metri sul livello del mare, sulle pendici del vulcano Barú: è il primo lotto di Mima Estates a essere stato piantato con Geisha! Il soprannome Dilgo appartiene infatti a uno dei nipoti del fondatore Eugene Altieri, un tocco personale che rivela quanto la famiglia sia centrale in questa finca.

La lavorazione del lotto Dilgo è meticolosa e ponderata. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono sottoposte a flottazione per rimuovere i frutti a bassa densità, quindi vengono disposte su letti africani in una serra di essiccazione per quattro giorni. Una volta raggiunto un livello di umidità di circa il 45%, il caffè viene sigillato in sacchi Grain Pro per due giorni insieme al mosto (il succo) di un altro lotto, completando la fermentazione a bassa umidità. Viene poi essiccato per 35 giorni a una temperatura controllata di 18°C e un’umidità del 50%.

Consigli per la preparazione:

• Lascia riposare per almeno 18 giorni prima della preparazione
• Filtro: 12,5 g per 200 g d’acqua | ricetta con 3–4 versate | 90°C
• Espresso: rapporto 1:2,6–2,8 | 91°C | 30–34 secondi

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