Panama - Maragogype

Finca Hartmann: tradizione, biodiversità e innovazione

Finca Hartmann, un’azienda familiare gestita da tre generazioni nella regione di Santa Clara (Renacimiento), è considerata un punto di riferimento per l’eccellenza qualitativa e la sostenibilità a Panama. Situata a un’altitudine compresa tra 1.300 e 2.000 metri, al confine con il Costa Rica, confina direttamente con il Parco nazionale La Amistad. La farm fu fondata nel 1940 dal ceco Alois Strašil (che durante la traversata verso l’America cambiò il proprio nome in Alois Hartmann, a causa del razzismo allora prevalente negli Stati Uniti) ed è oggi gestita dai suoi cinque figli e dalle loro famiglie come rifugio ecologico. Oltre 300 specie di uccelli beneficiano della coltivazione all’ombra degli alberi, che protegge il ciclo naturale.

Un punto forte dell’assortimento è la varietà Maragogype. Nota per le dimensioni eccezionali dei suoi chicchi, si distingue per un profilo aromatico complesso ed esotico. Abbiamo avuto l’occasione di acquistare un lotto lavorato con particolare cura. Si distingue per la sua acidità ben definita e per le sottili note di fermentazione, insolite in un caffè a lavorazione secca. Le note di arancia e agrumi si intrecciano con aromi floreali che ricordano i petali di rosa, accompagnate da una piacevole amarezza ben integrata, che ci fa pensare all’ibisco. Nel complesso, un’esperienza in tazza meravigliosa e rara.

Siamo molto grati di poter presentare anche per questa edizione speciale un’opera del magnifico artista Daniel Domig, che vive a Vienna.
Opera: Standhand, Daniel Domig, 2025

Regione: Santa Clara

Produttore: Hartmann Family

Farm: Finca Hartmann

Altitudine di coltivazione: 1500 m

Varietà: Maragogype

Lavorazione: Natural fermentation

Consigli per la preparazione: V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, macchina da caffè filtro

Periodo consigliato per gustarlo al meglio: da 1 a 8 settimane dopo la tostatura

Corpo: 3/5

Fruttato: 4/5

Profilo aromatico: