Panama - Altieri Dilgo Geisha | Dry Fermentation Mosto Natural - - Archived

Eugene Altieri, oft Don Gene genannt, begann vor über 20 Jahren in Boquete mit dem Kaffeeanbau – ohne jegliche Branchenerfahrung, aber mit Geschäftssinn und einer klaren Vorstellung davon, was aus diesem Land werden könnte! Die hier angebaute Geisha hat eine bewegte Geschichte: Don Gene bezog die Samen direkt von der Familie Peterson von Hacienda La Esmeralda, die Geisha 2004 wieder bekannt machte und den ersten Platz beim Wettbewerb Best of Panama belegte. Heute wird das Familienunternehmen von Don Genes Kindern Anna Lynn und Francisco gemeinsam mit Farmmanager Roger Pitti geführt.

Die Parzelle Dilgo liegt auf 1.780 Metern Höhe an den Hängen des Vulkans Barú – und war das erste Grundstück von Mima Estates, auf dem Geisha angepflanzt wurde! Der Spitzname Dilgo gehört übrigens einem der Enkel von Gründer Eugene Altieri. Diese persönliche Note zeigt, wie tief die Familie mit dieser Farm verbunden ist.

Die Aufbereitung der Ernte von Dilgo erfolgt mit größter Sorgfalt und Bedacht. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen flotiert, um Früchte mit geringer Dichte auszusortieren, bevor sie vier Tage lang auf afrikanischen Trockenbetten in einem Trocknungsgewächshaus liegen. Sobald sie eine Feuchtigkeit von etwa 45 % erreicht haben, wird der Kaffee zwei Tage lang zusammen mit dem Most (Saft) einer anderen Parzelle in Grain Pro-Beuteln versiegelt, wodurch die Fermentation bei niedriger Feuchtigkeit abgeschlossen wird. Anschließend trocknete er 35 Tage lang bei kontrollierten 18 °C und 50 % Luftfeuchtigkeit.

Brühempfehlungen:

• Vor dem Brühen mindestens 18 Tage ruhen lassen
• Filter: 12,5 g Kaffee auf 200 g Wasser | 3–4 Aufgüsse | 90 °C
• Espresso: Verhältnis 1:2,6–2,8 | 91 °C | 30–34 Sekunden

P. S. Möchtest du mehr über Altieri Coffee erfahren? Wir haben einen ausführlichen Blogbeitrag – hier klicken und mehr erfahren.