PANAMA Janson Geisha Alpes /908 Natural NX

Indisponibil.

GENEZA

EXPERIENȚĂ SENZORIALĂ

REZUMAT

Janson este un producător de cafea bine cunoscut, care a obținut rezultate excepționale la licitații și evenimente internaționale de cafea. 

Deși ferma Janson a fost înființată în 1926, când strămoșii lor suedezi s-au stabilit în această zonă și au început să lucreze la o fermă de lactate, Janson produce cafea din 1990. Carl Axel Janson a înființat-o în 1941 ca hacienda de familie. Ferma de cafea este deținută și administrată de prima și a doua generație a familiei Janson.

Prioritatea fermei este producția de înaltă calitate fără utilizarea pesticidelor sau erbicidelor. Echilibrul nutritiv al solului este menținut prin utilizarea enzimelor de către microorganisme. Ferma folosește panouri solare pentru a genera electricitate, reutilizează toate deșeurile procesate drept combustibil și îngrășământ și plantează în pepinieră semințe din pădure, pentru a reîmpăduri zona și a proteja resursele de apă. 

GEOGRAFIE

Principalele două centre de cultivare a cafelei din zonele înalte ale Panamei sunt Boquete și Volcan.  Fiecare se află pe o latură diferită a vulcanului Baru, care domină peisajul și oferă soluri bogate și microclimate ideale pentru cultivarea cafelei – în special a cafelei Geisha. 

IMPACT

De-a lungul anilor, Janson a primit numeroase premii Best of Panama datorită atenției constante acordate îmbunătățirii calității.

FERMENTARE

Cireșele de cafea Geisha de la Janson sunt produse cu grijă față de mediu, urmărind să maximizeze calitatea și caracterul unic al regiunii și al fermentării.

Naturală
Acest lot a trecut printr-o fermentare naturală tradițională în cireșe, apoi a fost uscat pe paturi înălțate.

Această cafea a fost pregătită de echipa Janson și Chris.

MORFEME ALE FERMENTĂRII

Deoarece fiecare cireșă de cafea culeasă este destinată unor formule specifice de fermentare, marcăm fiecare lot cu același nume printr-un morfem. Mai jos găsești o listă cu cele mai frecvente practici de fermentare. Folosește acest ghid pentru a înțelege mai bine diferențele dintre cafelele cu aceeași denumire, dar cu formule de fermentare diferite. De exemplu, sufixul „NASDX” se citește „fermentare naturală anaerobă cu uscare lentă”.

RECOMANDĂRI DE EXTRACȚIE

Rețeta noastră World Brewers Cup, One (1:1:1), pentru Hario V60-01/02 cu filtre Hario VCF-01/02:

• Deschide cu grijă punga/recipientul sigilat cu cafea și lasă conținutul să se aerisească câteva secunde. Resigilează punga cu o zi înainte de prima preparare. Astfel, boabele de cafea se vor adapta la mediul înconjurător după depozitare și transport.
• Clătește filtrul VCF cu apă la 93°C. Clătește carafa/serverul cu apă fierbinte pentru a îndepărta aromele și gusturile nedorite de la filtrul clătit.
• Cafea: 20g.
• Apă: 300g la 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Toarnă 100g de apă în 20 de secunde, în 3 turnări în total, la 0:00, 1:00 și ultima la 2:00. Încheie la 3:00.
• Toarnă în impulsuri, în spirală, timp de 20 de secunde, pornind din centru și făcând 5 rotații pe impuls. Asigură-te că, la ultima turnare, nu rămâne cafea măcinată pe pereții filtrului.
• La 01:00, 02:00 și 03:00, verifică dacă patul de cafea din filtru este uniform și plat. Evită să creezi adâncituri sau cratere.
• Țintește o valoare TDS de 1.40±0.02.
• Modifică doar gradul de măcinare și temperatura apei.
• Măcinare: țintește 600-800μm. Exemplu: 28 de rotații pornind de la cea mai fină setare pe Comandante.
• Dacă scurgerea se încheie după minutul prevăzut, ajustează gradul de măcinare mai fin, respectiv pentru o scurgere mai lentă.
• Rețeta, tehnica și formula sunt strict liniare și eficiente ca timp. Află mai multe aici despre cum să mărești sau să reduci liniar cantitățile din rețetă.

RECOMANDĂRI PRIVIND APA

Folosește apă cu un conținut echilibrat de minerale pentru a optimiza gustul și caracterul. Menține totalul solidelor dizolvate (TDS) între 10-50 ppm sau mg/l. Pentru cea mai bună experiență de preparare, recomandăm o temperatură între 93-95°C.

RECOMANDĂRI DE DEPOZITARE

Depozitează cafeaua într-un loc răcoros și uscat, pentru a-i păstra prospețimea și calitatea. Pentru cea mai bună experiență, folosește-o în termen de 3 luni de la data prăjirii și în 2 săptămâni de la deschidere. În funcție de mediu și de echipament, experiența de preparare poate fi îmbunătățită dacă deschizi punga și apoi o închizi. Așteaptă o zi înainte de preparare. Am investit mult timp în cercetarea durabilității cafelei, perfecționând continuu algoritmii de prăjire pentru a menține calitatea după 3 luni de la producție. Tehnologia noastră de ambalare care protejează aromele se bazează pe procesare și prăjire. Astfel, aromele și gusturile persistă și rămân stabile, pentru o experiență de calitate.

RECOMANDĂRI PRIVIND TIMPUL

Începe să o folosești când dorești. Prepar-o imediat sau așteaptă câteva săptămâni. Pregătește-te pentru un campionat cu o strategie. Totul depinde de obiectivele tale.

Recomandăm să deschizi punga/recipientul cu o zi înainte de prima preparare planificată, pentru a permite cafelei să se aerisească natural. Folosește cafeaua conform tabelului de mai jos și reține că acestea sunt observații generale, în funcție de parametri precum continentul, țara, regiunea, varietatea, altitudinea, procesarea etc., în combinație cu algoritmii de procesare și prăjire Coffea Circulor.

Planifică-ți achiziția în funcție de programul de producție (prăjire), participarea la evenimente (acasă/campionat) și prioritatea de expediere (standard/curier).

Produsă în Panama
Prăjită în Scandinavia