PANAMA Janson Geisha Alpes /908 Natural NX

Brak danych.

GENEZA

DOZNANIA SENSORYCZNE

PODSUMOWANIE

Janson to ceniony producent kawy, który odnosi wyjątkowe sukcesy na międzynarodowych aukcjach i wydarzeniach kawowych. 

Choć farma Janson powstała w 1926 roku, gdy szwedzcy przodkowie rodziny osiedlili się w tej okolicy i zaczęli prowadzić gospodarstwo mleczne, kawę produkuje od 1990 roku. Carl Axel Janson założył ją w 1941 roku jako rodzinną hacjendę. Pierwsze i drugie pokolenie rodziny Janson jest właścicielem farmy kawowej i nią zarządza.

Farma skupia się przede wszystkim na produkcji wysokiej jakości, bez stosowania pestycydów i herbicydów. Równowagę składników odżywczych w glebie pomagają utrzymać enzymy wytwarzane przez mikroorganizmy. Farma korzysta z paneli słonecznych do produkcji energii elektrycznej, ponownie wykorzystuje wszystkie odpady przetwórcze jako paliwo i nawóz, a w szkółce wysiewa nasiona pochodzące z lasu, by odtwarzać las i chronić zasoby wodne. 

GEOGRAFIA

Dwa główne ośrodki uprawy kawy na wyżynach Panamy to Boquete i Volcan. Każdy leży po innej stronie wulkanu Baru, który dominuje w tutejszym krajobrazie i zapewnia bogate gleby oraz mikroklimat idealny do uprawy kawy, szczególnie Geishy. 

WPŁYW

Dzięki nieustannemu skupieniu na poprawie jakości Janson przez wiele lat zdobywał liczne nagrody Best of Panama.

FERMENTACJA

Wiśnie kawowca Geisha z farmy Janson są uprawiane z troską o środowisko, a cały proces ma na celu maksymalizację jakości i wyjątkowego charakteru regionu oraz fermentacji.

Natural
Ta partia przeszła tradycyjną fermentację naturalną w wiśniach, a następnie suszenie na podwyższonych łożach.

Tę kawę przygotował zespół Janson i Chris.

OZNACZENIA FERMENTACJI

Każdej partii zebranych wiśni kawowca przypisujemy konkretny sposób fermentacji, dlatego partie noszące tę samą nazwę oznaczamy dodatkowym członem. Poniżej znajduje się lista najczęściej stosowanych metod fermentacji. Skorzystaj z niej, aby lepiej zrozumieć różnice między kawami o tej samej nazwie, ale poddanymi różnym procesom fermentacji. Na przykład sufiks „NASDX” oznacza „fermentację naturalną i beztlenową z powolnym suszeniem”.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PARZENIA

Przepis na World Brewers Cup, One (1:1:1), do Hario V60-01/02 z filtrami Hario VCF-01/02:

• Otwórz starannie szczelnie zamknięte opakowanie kawy i pozwól zawartości napowietrzać się przez kilka sekund. Ponownie zamknij opakowanie na dzień przed pierwszym parzeniem. Dzięki temu ziarna kawy dostosują się do otoczenia po okresie przechowywania i transportu.
• Przepłucz filtr VCF wodą o temperaturze 93°C. Przepłucz dzbanek/serwer gorącą wodą, aby usunąć niepożądane aromaty i smaki z przepłukanego filtra.
• Kawa: 20g.
• Woda: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Wykonaj 3 zalania po 100g, każde trwające 20 sekund, o 0:00, 1:00 i 2:00. Zakończ o 3:00.
• Lej wodę pulsacyjnie, ruchem spiralnym przez 20 sekund, zaczynając od środka i wykonując 5 obrotów na puls. Podczas ostatniego pulsu upewnij się, że na ściankach filtra nie pozostały drobiny kawy.
• O 01:00, 02:00 i 03:00 sprawdź, czy warstwa kawy jest płaska i równa. Unikaj tworzenia zagłębień i kraterów.
• Docelowy odczyt TDS: 1.40±0.02.
• Dostosowuj wyłącznie stopień zmielenia i temperaturę wody.
• Mielenie: docelowo 600-800μm. Przykład: 28 obrotów od najdrobniejszego ustawienia w Comandante.
• Jeśli przepływ kończy się po upływie kolejnej minuty, ustaw młynek na drobniejsze mielenie, aby spowolnić przepływ.
• Przepis, technika i formuła są wyjątkowo liniowe i efektywne czasowo. Dowiedz się więcej o liniowym zwiększaniu i zmniejszaniu skali naszego przepisu tutaj.

ZALECENIA DOTYCZĄCE WODY

Używaj wody o zrównoważonej zawartości minerałów, aby wydobyć optymalny smak i charakter kawy. Utrzymuj zawartość substancji rozpuszczonych (TDS) na poziomie 10-50 ppm lub mg/l. Dla najlepszych rezultatów zalecamy temperaturę 93-95°C.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PRZECHOWYWANIA

Przechowuj kawę w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować jej świeżość i jakość. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zużyj ją w ciągu 3 miesięcy od daty palenia i 2 tygodni od otwarcia. W zależności od warunków i sposobu parzenia, możesz uzyskać lepszy efekt, otwierając i zamykając opakowanie. Odczekaj dzień przed parzeniem. Poświęciliśmy wiele czasu na badanie trwałości kawy i udoskonalanie algorytmów palenia, aby zapewnić niezmienną jakość przez ponad 3 miesiące od produkcji. Nasza technologia opakowań zachowujących aromat opiera się na obróbce i paleniu. Dzięki niej aromaty i smaki utrzymują się i pozostają stabilne, zapewniając wyjątkowe doznania.

ZALECENIA DOTYCZĄCE CZASU

Zacznij korzystać z kawy, kiedy chcesz. Parz ją od razu albo odczekaj kilka tygodni. Przygotuj się do mistrzostw zgodnie z obranym planem. Wszystko zależy od twoich celów.

Zalecamy otworzyć opakowanie dzień przed pierwszym zaplanowanym parzeniem, aby kawa mogła naturalnie się napowietrzyć. Kieruj się poniższą tabelą i pamiętaj, że są to ogólne obserwacje uwzględniające takie czynniki jak kontynent, kraj, region, odmiana, wysokość upraw, obróbka itp., w połączeniu z algorytmami obróbki i palenia Coffea Circulor.

Planuj zakup z uwzględnieniem harmonogramu produkcji (palenia), udziału w wydarzeniach (w domu lub mistrzostwach) oraz priorytetu wysyłki (standardowa lub kurierska).

Wyprodukowano w Panamie
Wykończono w Skandynawii