PANAMA Altieri Poseidon Geisha Natural Cold Static NCX

“Altieri is er trots op kwaliteitskoffie te produceren en tegelijkertijd het leven van iedereen die bij dit proces betrokken is te verbeteren.”

Ivica Cvetanovski
Oprichter, Coffea Circulor

SCA-SCORE 91.75

SMAAKALGORITME EN ONTWERP Ivica Cvetanovski

Licht gebrand op basis van conductie, met een matige warmtetoevoer en buitengewone vaardigheid en zorg. Korte branding, met aanvankelijk weinig hitte die geleidelijk afneemt. Gemiddelde energietoevoer om de bonen zich zo veel mogelijk te laten ontwikkelen en de ontwikkeltijd kort te houden.

OORSPRONG

SMAAKERVARING

SAMENVATTING

De variëteit geisha heeft de afgelopen jaren talrijke prijzen gewonnen bij koffiecups en is op veilingen zeer gewild.

Deze bekroonde koffies worden geteeld op de oostelijke helling van de Baru-vulkaan, omringd door de ongerepte nevelwouden van het Baru Natonal Park, in een gebied dat bekendstaat als Callejón Seco. De vulkanische bodem wordt afgewaterd op de helling van de vulkaan. Op deze hoogte komen winden van de Stille en Atlantische Oceaan samen en ontstaan microklimaten die verschillen van de rest van het land.

De boerderijen werden gekocht door Eugene Altieri, een Italiaans-Amerikaanse zakenman die in Panama woont. Na 15 jaar koffieteelt en het winnen van diverse prijzen zetten zijn kinderen zijn nalatenschap voort.

Na de handmatige pluk en selectie door middel van flotatie onderging deze partij een droge fermentatie. De koffiebessen werden vervolgens 5 dagen gedroogd op Afrikaanse bedden, gevolgd door een fermentatie van 4 dagen in Grainpro-zakken. Daarna werd de partij 30 dagen gedroogd in een gekoelde kamer met geforceerde ventilatie en luchtontvochtigers. Tot slot werd de koffie bewaard bij een constante temperatuur van 18 graden Celsius en een luchtvochtigheid van 55%.

Samengesteld door onze vrienden, de familie Altieri. 

BIJDRAGE, MITIGATIE EN AANPASSING

Door nauw samen te werken met pre-releases van koffies kunnen we details verfijnen en gerichte ervaringen creëren. Deze koffie en verwerking droegen eerder de codenaam Lynn. Samen met de familie Altieri hebben we een naamgevingsconventie opgesteld voor de huidige en toekomstige koffies en verwerkingsmethoden van de familie Altieri.

Ivica:

“Zoals je misschien ook hebt gemerkt, heb ik de koffies naar jullie vernoemd. Het begon met ‘Lynn’ (naar Anna Lynn), toen jullie vader jaren geleden de eerste koffies verdeelde. Bij de eerste test ontdekte ik veel florale tonen in de natural Geisha. Dat werd de uitzondering op de naamgevingsconventie. Ik hanteer een systeem waarbij natural-verwerkte koffies vrouwennamen krijgen en washed koffies mannennamen.”

In de woorden van Anna Lynn Altieri: 

“Dat is heel attent van je en maakt het heel persoonlijk. We zijn trouwens bezig al onze partijnamen te veranderen van letters naar bijnamen van de kleinkinderen. We maken al nieuwe bordjes voor de partijen. Bijvoorbeeld Rafa, Rola, Yuyi, Ale, RR, Luci, enzovoort. Je idee om Panama voor de naam te zetten vond ik erg leuk, en ook het idee om de Naturals vrouwennamen en de Washed mannennamen te geven. Heel erg bedankt voor je creativiteit en vindingrijkheid. Als je het goed vindt, zouden we jouw idee graag overnemen.”

FERMENTATIEMORFEMEN

Omdat elke geplukte koffiebes bestemd is voor een specifieke fermentatieformule, geven we elke partij met dezelfde naam een morfeem. Hieronder vind je een overzicht van de meest voorkomende fermentatiemethoden. Gebruik dit als naslagwerk om de verschillen te begrijpen tussen koffies met dezelfde naam maar verschillende fermentatieformules. Zo lees je bijvoorbeeld het achtervoegsel “NASDX” als Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation.

EXTRACTIEADVIES

Ons recept voor de World Brewers Cup, One (1:1:1), voor de Hario V60-01/02 met Hario VCF-01/02-filters:

• Open de verzegelde koffiezak of -bus voorzichtig en laat de inhoud een paar seconden luchten. Sluit de zak een dag voor je eerste bereiding weer. Zo kunnen de koffiebonen zich aanpassen aan hun omgeving nadat ze zijn bewaard en vervoerd. 
• Spoel het VCF-filter met water van 93°C. Spoel de karaf/schenkkan met heet water om ongewenste aroma’s en smaken uit het gespoelde filter te verwijderen. Koffie: 20g.
• Water: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Giet 100g in 20 seconden, verdeeld over 3 schenkingen op 0:00, 1:00 en de laatste schenking op 2:00. Rond af op 3:00.
• Schenk gedurende 20 seconden pulserend in een spiraalvorm, beginnend in het midden, met 5 omwentelingen per puls. Zorg dat er tijdens de laatste schenking geen koffiedik aan de filterwand achterblijft.  
• Controleer op 01:00, 02:00 en 03:00 of het filterbed vlak en gelijkmatig is. Voorkom kuilen en kraters.
• Streef naar een TDS-waarde van 1.40±0.02.
• Pas alleen de maalgraad en de watertemperatuur aan. 
• Malen: streef naar 600-800μm. Voorbeeld: 28 slagen vanaf de fijnste instelling op een Comandante. 
• Als het water na elke minuut nog niet is doorgelopen, stel je molen dan fijner in, zodat het water langzamer doorloopt. 
• Het recept, de techniek en de formule zijn lineair en tijdefficiënt. Lees hier meer over het lineair op- en afschalen van ons recept.

WATERADVIES

Gebruik water met een evenwichtig mineraalgehalte om de smaak en het karakter te optimaliseren. Houd het totaal aan opgeloste stoffen (TDS) tussen 10-50 ppm of mg/l. Voor de beste koffie adviseren we een temperatuur tussen 93-95°C. Streef naar de volgende waarden.

BEWAARADVIES

Bewaar op een koele en droge plek om de versheid en kwaliteit te behouden. Gebruik de koffie voor de beste ervaring binnen 3 maanden na de branddatum en 2 weken na opening. In verschillende omgevingen en met verschillende zetmethoden kan het je koffie ten goede komen om de zak te openen en weer te sluiten. Wacht één dag voordat je koffie zet. We hebben veel tijd geïnvesteerd in onderzoek naar de houdbaarheid van de koffie en hebben onze brandalgoritmes voortdurend verfijnd om de kwaliteit ook na 3 maanden te waarborgen. Onze verpakkingstechnologie die de smaak afsluit, is gebaseerd op verwerking en branding. Zo blijven aroma’s en smaken behouden en stabiel, en blijft de koffie bijzonder prettig in gebruik.

ADVIES OVER HET MOMENT VAN GEBRUIK

Begin wanneer je wilt. Zet de koffie meteen of wacht enkele weken. Bereid je met een strategie voor op een kampioenschap. Het hangt allemaal af van je doelen.

We raden aan de verpakking of zak een dag voor de eerste geplande bereiding te openen, zodat de koffie op natuurlijke wijze kan luchten. Gebruik de onderstaande tabel als richtlijn en bedenk dat dit algemene observaties zijn op basis van factoren zoals continent, land, regio, variëteit, hoogte en verwerking, gecombineerd met de verwerkings- en brandalgoritmes van Coffea Circulor.

Stem je aankoop af op de productieschema’s (branding), deelname aan evenementen (thuis/kampioenschap) en verzendprioriteit (standaard/koerier).

Gemaakt in Panama
Afgewerkt in Scandinavië