PANAMA Altieri Poseidon Geisha Natural Cold Static NCX

„Altieri sind stolz darauf, hochwertige Kaffees zu produzieren und gleichzeitig das Leben aller Menschen zu verbessern, die an diesem Prozess beteiligt sind.“

Ivica Cvetanovski
Gründer, Coffea Circulor

SCA-BEWERTUNG 91.75

AROMAALGORITHMUS UND DESIGN Ivica Cvetanovski

Mit einer hellen Röstung, basierend auf Wärmeleitung und moderatem Wärmeeinsatz, mit erstklassigem Können und großer Sorgfalt geröstet. Kurze Röstung, geringe Anfangshitze, die abnimmt. Mittlerer Energieeinsatz, damit sich die Bohnen so weit wie möglich entwickeln können und die Entwicklungszeit kurz bleibt.

URSPRUNG

SENSORISCHES ERLEBNIS

ÜBERBLICK

Die Varietät Geisha hat in den vergangenen Jahren zahlreiche Auszeichnungen bei Kaffeeverkostungen gewonnen und sorgt bei Auktionen für eine hohe Nachfrage nach diesem Kaffee.

Diese preisgekrönten Kaffees wachsen am Osthang des Vulkans Baru, umgeben von den unberührten Nebelwäldern des Baru-Nationalparks in einer Gegend namens Callejón Seco. Das Gebiet besteht aus vulkanischem Boden, der am Hang des Vulkans entwässert wird. Die Anbauhöhe, an der die Winde des Pazifiks und des Atlantiks aufeinandertreffen, schafft Mikroklimata, die sich vom Rest des Landes unterscheiden.

Die Farmen wurden von Eugene Altieri gegründet, einem italienisch-amerikanischen Geschäftsmann mit Wohnsitz in Panama. Nach 15 Jahren Kaffeeanbau und zahlreichen Auszeichnungen führen seine Kinder sein Vermächtnis fort.

Nach der Handlese und Selektion durch Flotation wurde dieses Lot trocken fermentiert. Anschließend wurden die Kaffeekirschen fünf Tage lang auf afrikanischen Trockenbetten getrocknet und dann vier Tage in Grainpro-Beuteln fermentiert. Danach wurde das Lot 30 Tage lang in einer Kühlkammer mit Zwangsbelüftung und Luftentfeuchtern getrocknet. Zum Schluss wurde es bei einer konstanten Temperatur von 18 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 55 % gelagert.

Zusammengestellt von unseren Freunden, der Familie Altieri. 

BEITRAG, MINDERUNG UND ANPASSUNG

Die enge Zusammenarbeit mit Vorabveröffentlichungen von Kaffees ermöglicht es uns, Details für gezielte Geschmackserlebnisse fein abzustimmen. Dieser Kaffee und diese Aufbereitung trugen zuvor den Codenamen Lynn. Gemeinsam mit der Familie Altieri haben wir eine Namenskonvention für die Kaffees und Aufbereitungen der Familie Altieri entwickelt – für die Gegenwart und die Zukunft.

Ivica:

„Wie dir vielleicht auch aufgefallen ist, habe ich die Kaffees nach euren Namen benannt. Angefangen hat es mit „Lynn“ (nach Anna Lynn), als euer Vater vor einigen Jahren die ersten Kaffees vertrieb. Beim ersten Test stellte ich fest, dass der Geisha Natural viele florale Noten aufwies. Das wäre eine Ausnahme von der Namenskonvention. Ich habe ein Namensschema, bei dem natural aufbereitete Kaffees weibliche und gewaschene Kaffees männliche Namen erhalten.“

In den Worten von Anna Lynn Altieri: 

„Das ist sehr aufmerksam von dir und macht es sehr persönlich. Tatsächlich sind wir gerade dabei, die Namen all unserer Lots von Buchstaben in die Spitznamen der Enkelkinder zu ändern. Wir lassen bereits neue Schilder für die Lots anfertigen. Zum Beispiel Rafa, Rola, Yuyi, Ale, RR, Luci usw. Deine Idee, Panama vor den Namen zu setzen, gefällt mir aber sehr, und auch die Idee, für Natural weibliche und für Washed männliche Namen zu verwenden. Vielen Dank für deine Kreativität und deinen Einfallsreichtum. Wenn es dir recht ist, würden wir deine Idee gerne umsetzen.“

FERMENTATIONSMORPHEME

Da jede geerntete Kaffeekirsche für bestimmte Fermentationsformeln vorgesehen ist, kennzeichnen wir jedes Lot, das denselben Namen trägt, mit einem Morphem. Unten findest du eine Liste der häufigsten Fermentationsverfahren. Nutze diese Übersicht, um die Unterschiede zwischen gleichnamigen Kaffees und ihren Fermentationsformeln besser zu verstehen. Lies zum Beispiel die Endung „NASDX“ als „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation“.

EMPFEHLUNGEN FÜR DIE EXTRAKTION

Unser Rezept für den World Brewers Cup, One (1:1:1), für Hario V60-01/02 mit Hario VCF-01/02-Filtern:

• Öffne den versiegelten Kaffeebeutel oder -behälter vorsichtig und lass den Inhalt einige Sekunden auslüften. Verschließe den Beutel einen Tag vor deinem ersten Aufbrühen wieder. So können sich die Kaffeebohnen nach der Lagerung und dem Transport an ihre Umgebung anpassen. 
• Spüle den VCF-Filter mit 93 °C heißem Wasser aus. Spüle die Karaffe oder Servierkanne mit heißem Wasser aus, damit unerwünschte Aromen und Geschmacksnoten des ausgespülten Filters entfernt werden. Kaffee: 20 g.
• Wasser: 300 g bei 93–95 °C, TDS: 10–50 mg/l.
• 100 g in Aufgüssen von je 20 Sekunden, insgesamt 3 Aufgüsse um 0:00, 1:00 und den letzten um 2:00. Der Brühvorgang ist um 3:00 beendet.
• Gieße das Wasser während der 20 Sekunden in spiralförmigen Pulsen auf, beginnend in der Mitte, mit 5 Umdrehungen pro Puls. Achte darauf, dass beim letzten Aufguss keine Kaffeepartikel an der Filterwand zurückbleiben.  
• Prüfe um 01:00, 02:00 und 03:00, ob das Kaffeebett eben und gleichmäßig ist. Vermeide Vertiefungen und Krater.
• Peile einen TDS-Wert von 1.40±0.02 an.
• Verändere nur den Mahlgrad und die Wassertemperatur. 
• Mahlgrad: Zielbereich 600–800 μm. Beispiel: 28 Umdrehungen ab der feinsten Einstellung bei Comandante. 
• Wenn der Durchlauf über die jeweilige Minute hinausgeht, stelle den Mahlgrad feiner ein, um den Durchlauf entsprechend zu verlangsamen. 
• Rezept, Technik und Formel sind linear und zeiteffizient. Erfahre hier mehr darüber, wie du unser Rezept linear hoch- und herunterskalierst.

EMPFEHLUNGEN FÜR DAS WASSER

Verwende Wasser mit ausgewogenem Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter zu optimieren. Halte den Gesamtgehalt gelöster Feststoffe (TDS) zwischen 10 und 50 ppm bzw. mg/l. Für das beste Brüherlebnis empfehlen wir eine Temperatur zwischen 93 und 95 °C. Orientiere dich an den folgenden Werten.

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Bitte kühl und trocken lagern, damit Frische und Qualität erhalten bleiben. Für ein optimales Erlebnis innerhalb von 3 Monaten nach dem Röstdatum und innerhalb von 2 Wochen nach dem Öffnen verbrauchen. Je nach Umgebung und Ausstattung kann es sich positiv auf dein Brüherlebnis auswirken, den Beutel zu öffnen und wieder zu verschließen. Warte einen Tag, bevor du den Kaffee aufbrühst. Wir haben viel Zeit in die Erforschung der Haltbarkeit des Kaffees investiert und unsere Röstalgorithmen kontinuierlich optimiert, damit die Qualität auch nach 3 Monaten erhalten bleibt. Unsere Aromaschutz-Verpackungstechnologie basiert auf Aufbereitung und Röstung. Sie sorgt für anhaltende, stabile Aromen, Geschmacksnoten und ein erstklassiges Erlebnis.

EMPFEHLUNGEN ZUM ZEITPUNKT DES VERBRAUCHS

Du kannst den Kaffee ganz nach Belieben verwenden. Brühe ihn sofort auf oder warte mehrere Wochen. Wenn du dich auf eine Meisterschaft vorbereitest, plane mit Strategie. Es kommt ganz auf deine Ziele an.

Wir empfehlen, den Behälter oder Beutel einen Tag vor dem ersten geplanten Aufbrühen zu öffnen, damit der Kaffee auf natürliche Weise auslüften kann. Orientiere dich an der folgenden Tabelle und bedenke, dass es sich um allgemeine Beobachtungen handelt. Die Ergebnisse hängen unter anderem von Kontinent, Land, Region, Varietät, Anbauhöhe und Aufbereitung sowie den Verarbeitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor ab.

Plane deinen Bezug nach den Produktionsplänen (Röstung) und den geplanten Veranstaltungen (zu Hause/Meisterschaft).

Hergestellt in Panama
Veredelt in Skandinavien