Ecuador, Finca Soledad, Tasos XTD

Dieser einzigartige und experimentelle Lot entstand in Zusammenarbeit zwischen unserem Gründer Tasos Delichristos und dem beeindruckenden Farmbesitzer von Finca Soledad, Jose Ignacio Jijón, auch bekannt als Pepe. Die Farm liegt 50 km nordwestlich von Quito an den Andenhängen, die das Intag-Tal formen, umgeben von hohen Bergen, einer dichten Artenvielfalt und dem mächtigen Fluss Intag. Pepe baut hier seit 2010 Kaffee an. Auf der Farm wachsen Varietäten wie Typica mejorado, Sidra und Gesha. 

Das Klima in der Gegend ist warm und feucht, und während der Regenzeit fällt viel Regen. Der größte Teil der Plantage liegt im Halbschatten hoher Bäume. Sie halten die Pflanzen in der Trockenzeit kühl und sorgen während der Regenzeit für reichlich Luftzirkulation, damit die Feuchtigkeit den Pflanzen nicht schadet. 

Bevor Pepe Kaffeefarmer wurde, war er ein erfahrener Bergsteiger und der erste Lateinamerikaner, der die „7 Summits Challenge“ meisterte, bei der man den höchsten Gipfel jedes Kontinents besteigt. Außerdem unternahm er gefährliche Expeditionen nach Grönland, zum Nordpol und zum Südpol und bestieg als Bergführer mehrmals die höchsten Gipfel Ecuadors. Dann beschloss er, sich in Intag niederzulassen, wo ihn die örtliche Kaffeekooperative in den Kaffeeanbau einführte. Seitdem konzentriert er sich vor allem auf die Produktion von hochwertigem Kaffee. 

Pepe bringt seinen abenteuerlustigen Charakter in den Kaffee ein. Er experimentiert gern mit verschiedenen Aufbereitungen und steckt jedes Mal seine ganze Leidenschaft hinein. 

Eine persönliche Nachricht von Pepe an dich … 

“Wir möchten dir für dein Interesse an unserem Handwerk danken. 

In deinen Händen liegen unsere Perlen, 

unser feinster Ausdruck des Terroirs und der sorgfältigen Hingabe unserer Familie. 

Wir glauben, dass die Natur durch Kaffee eine stille Sprache spricht, und es liegt in unserer Verantwortung, sie richtig zu vermitteln …. “

Seine Frau Monique (Florcita), ihre Kinder José (16) und Kassandra (22) sowie Pepe sind direkt an allen Schritten nach der Ernte beteiligt – von der händischen Selektion und Desinfektion bis hin zur kontrollierten Fermentation und dem meisterhaften Trocknen. 

Sie achten darauf, dass die Sidra-Kaffeekirschen von einer engagierten Gruppe von Frauen aus der Gemeinde mit mindestens 20 Brix geerntet werden. Diese unterstützen sie seit 2010. 

(Paola, Isabelle, Anita, Silvia, Rosario und Doña Marcia bilden das sorgfältige Ernteteam.) 

Sie haben gelernt, dass die Beherrschung der Fermentation ihren Kaffees mehr Komplexität verleiht. Entscheidend ist jedoch, dass sie sauber bleiben und das Terroir zum Ausdruck bringen (nicht die Aufbereitung). 

Ein komplexer Wave-Prozess (natural), bei dem ein biodynamischer Ansatz verfolgt wird, um durch Fermentation und handwerkliches Trocknen das Terroir bestmöglich zum Ausdruck zu bringen. Bei diesem Verfahren führt Pepe die Kaffeekirschen durch verschiedene „Umgebungen“, deren Bedingungen behutsam verändert werden, um den Embryo nicht zu stressen und ein subtiles Kunstwerk zu erschaffen. 

Außerdem setzt er auf doppelte Fermentationen mit einigen besonderen Kniffen, etwa einer vorherigen Oxidation (JJ nebulae), gefolgt von einer Milchsäuregärung der feuchten Kaffeekirschen und anschließend einer Fermentation des Mucilages. 

Die langsame Trocknung (SD) wird mithilfe von Sensoren, Luftentfeuchtern, ständiger Bewegung und indirektem Sonnenlicht kontrolliert. So gelingt die Magie, die nötig ist, um die gesamte vorherige Arbeit zu bewahren und zu „versiegeln“. 

Schließlich folgt die wichtige Stabilisierungsphase, in der unsere Kaffees mindestens zwei Monate in GrainPro-Beuteln ruhen. 

Danach beginnen sie mit regelmäßigem Cupping. 

Es ist erstaunlich, wie sich Geschmack, Körper und Nachhall mit der Zeit verbessern. 

Ein Zusammenspiel von Aromen und Emotionen:

Sehr sanft und doch sehr klar 

Sauber, knackig, lebendig, saftig 

Langer Nachgeschmack, ausgewogen und fein 

Vielschichtig und synergetisch 

Ein sensorischer Tanz von Blüte bis Frucht 

Terroir und Familienkunst. 

Wir laden dich ein, ihn als Ritual zu verkosten. 

Wenn wir am Ursprungsort cuppen, tun wir das nicht nur am nächsten Tag, sondern mindestens eine Woche lang jeden Tag. 

Lass den Kaffee abkühlen, dann werden die Aromen intensiver und bleiben länger … 

Wir lieben Kaffee – von der Pflanze über die Aufbereitung und Röstung bis hin zum Cupping und Servieren. 

Wir freuen uns über dein Interesse und sind dankbar für die Zeit, die du dir zum Probieren nimmst, und hoffen, dass du ihn deinen Kundinnen und Kunden präsentieren wirst. 

Erzähl die Geschichte und teile die Liebe. 

Sidra Natural 

Die Varietät Sidra entstand auf ecuadorianischem Boden. Sie ist eine Kreuzung aus Red Bourbon und Typica. Bei Produzenten und Röstereien hat sie aufgrund ihrer einzigartigen Süße, ihrer Beerennoten und ihrer Komplexität große Beliebtheit erlangt. 

Die Ernte fand im Mai 2021 statt. In diesem Jahr wurden nur 90 kg dieses Kaffees produziert. 

Der Kaffee ist klassisch Natural aufbereitet, wobei besonders auf die Fermentation und Veränderungen der Luftfeuchtigkeit geachtet wird.