Ecuador, Finca Soledad, Tasos XTD

Deze unieke en experimentele lot is geproduceerd dankzij een samenwerking tussen onze oprichter Tasos Delichristos en de indrukwekkende eigenaar van Finca Soledad, Jose Ignacio Jijón, ook bekend als Pepe. De boerderij ligt 50 km ten noordwesten van Quito, op de Andeshellingen die de Intag-vallei vormen, en wordt omringd door hoge bergen, een rijke biodiversiteit en de krachtige rivier Intag. Pepe produceert hier sinds 2010 koffie en op de boerderij groeien variëteiten als Typica mejorado, Sidra en Gesha. 

Het klimaat in het gebied is warm en vochtig, met veel neerslag in het regenseizoen. Het grootste deel van de plantage groeit in gedeeltelijke schaduw van hoge bomen. Die houden de planten koel in het droge seizoen en zorgen in het natte seizoen voor voldoende luchtcirculatie, zodat het vocht de planten niet beschadigt. 

Voordat Pepe koffieboer werd, was hij een ervaren bergbeklimmer en de eerste Latijns-Amerikaan die de ‘7 Summits Challenge’ voltooide: het beklimmen van de hoogste bergtop op elk continent. Hij maakte ook gevaarlijke expedities naar Groenland, de Noordpool en de Zuidpool, en beklom als berggids meerdere keren de hoogste toppen van Ecuador. Daarna besloot hij zich in Intag te vestigen, waar hij via de lokale koffiecoöperatie kennismaakte met koffieteelt. Sindsdien richt hij zich vooral op de productie van koffie van hoge kwaliteit. 

Pepe brengt zijn avontuurlijke karakter tot uiting in zijn koffie. Hij experimenteert graag met verschillende verwerkingsmethoden en doet dat telkens met volle overgave. 

Een persoonlijke boodschap van Pepe aan jou … 

“We willen je bedanken voor je interesse in ons vak. 

In jouw handen liggen onze parels, 

onze mooiste uitdrukking van het terroir en de zorgvuldige toewijding van onze familie. 

Wij geloven dat de natuur via koffie een stille taal spreekt en dat het onze verantwoordelijkheid is die op de juiste manier over te brengen ….”

Zijn vrouw Monique (Florcita), hun kinderen José (16) en Kassandra (22), en Pepe zijn direct betrokken bij alle werkzaamheden na de oogst: van handmatige selectie en ontsmetting tot gecontroleerde fermentatie en vakkundige droging. 

Ze zorgen ervoor dat de koffiebessen van Sidra worden geplukt bij minimaal 20 brix, door een groep toegewijde vrouwen uit de gemeenschap die hen sinds 2010 steunen. 

(Paola, Isabelle, Anita, Silvia, Rosario en Doña Marcia vormen het zorgvuldige oogstteam.) 

Ze hebben geleerd dat een meesterlijke fermentatie hun koffie meer complexiteit geeft, maar dat het essentieel is dat de koffie schoon blijft en het terroir tot uiting komt (en niet de verwerking). 

Een complex Wave-proces (natural), met een biodynamische filosofische benadering om via fermentatie en ambachtelijke droging het beste van het terroir tot uiting te brengen. Tijdens dit proces voert Pepe de koffiebessen door een reeks ‘omgevingen’, met kleine veranderingen om het embryo niet te belasten en een subtiel kunstwerk te creëren. 

Hij voert ook dubbele fermentaties uit, met enkele aanpassingen, zoals voorafgaande oxidatie (JJ nebulae), gevolgd door fermentatie van de natte koffiebessen met melkzuur en daarna fermentatie van het slijmvlies. 

Door de langzame droging (SD) te controleren met sensoren, luchtontvochtigers, constante beweging en indirect zonlicht, ontstaat de magie die nodig is om al het voorafgaande werk te verfijnen en te ‘verzegelen’. 

Tot slot begint de belangrijke stabilisatieperiode, waarin onze koffies minstens twee maanden rusten in Grain Pro-zakken. 

Daarna beginnen ze regelmatig met cuppen. 

Het is verbazingwekkend hoe de smaak, body en afdronk met de tijd verbeteren. 

Een samenspel van smaken en emoties:

Heel zacht, maar toch heel uitgesproken 

Zuiver, fris, levendig, sappig 

Een langdurige afdronk, gebalanceerd en verfijnd 

Gelaagd en harmonieus 

Een zintuiglijke dans van bloemen naar fruit 

Terroir en familievakmanschap. 

We nodigen je uit om ze als een ritueel te cuppen. 

Wanneer we bij de oorsprong cuppen, doen we dat niet alleen de volgende dag, maar minstens een week lang elke dag. 

Laat ze afkoelen: dan nemen de intensiteit en de afdronk toe … 

We zijn dol op koffie, van plant tot verwerking, branding, cupping en serveren. 

We zijn blij met je interesse en dankbaar voor de tijd die je neemt om de koffie te proberen en hem hopelijk aan je klanten te laten proeven. 

Vertel het verhaal en deel de liefde. 

Sidra Natural 

De variëteit Sidra is ontstaan in de Ecuadoriaanse bodem en is een hybride van Red Bourbon en Typica. De variëteit is erg populair geworden bij producenten en branders vanwege de unieke zoetheid, de bessensmaken en de complexiteit. 

De koffie werd geoogst in mei 2021; dat jaar werd er slechts 90 kg van geproduceerd. 

De koffie is op klassieke natural wijze verwerkt, met veel aandacht voor fermentatie en veranderingen in de luchtvochtigheid.