Ecuador, Finca Soledad, Tasos XTD

Acest lot unic și complex este rezultatul colaborării dintre fondatorul nostru, Tasos Delichristos, și remarcabilul proprietar al fermei Finca Soledad, Jose Ignacio Jijón, cunoscut și sub numele de Pepe. Ferma se află la 50 km nord-vest de Quito, pe versanții Anzilor care formează valea Intag, și este înconjurată de munți înalți, o biodiversitate bogată și râul impetuos Intag. Pepe produce cafea aici din 2010, iar ferma găzduiește varietăți precum Typica mejorado, Sidra și Gesha. 

Clima din zonă este caldă și umedă, cu precipitații abundente în sezonul ploios. Cea mai mare parte a plantației crește la umbra parțială a copacilor înalți, care răcoresc plantele în sezonul secetos, iar în sezonul ploios asigură o bună circulație a aerului, astfel încât umezeala să nu le deterioreze. 

Înainte să devină fermier de cafea, Pepe era un alpinist cu experiență și primul latino-american care a dus la bun sfârșit „7 Summits Challenge”, o provocare care presupune escaladarea celui mai înalt vârf de pe fiecare continent. A participat și la expediții periculoase în Groenlanda, la Polul Nord și la Polul Sud și a urcat de mai multe ori pe cei mai înalți munți din Ecuador, în calitate de ghid montan. Apoi a hotărât să se stabilească în Intag, unde cooperativa locală de cafea l-a inițiat în cultivarea cafelei. De atunci, obiectivul său principal a fost producția de cafea de calitate superioară. 

Pepe își transmite spiritul aventuros prin cafea. Îi place să experimenteze cu diferite procese și, de fiecare dată, pune multă pasiune în ceea ce face. 

Un mesaj personal de la Pepe pentru tine … 

“Vrem să-ți mulțumim pentru interesul față de munca noastră. 

În mâinile tale se află perlele noastre, 

Cea mai aleasă expresie a terroir-ului și a dăruirii unei familii. 

Credem că natura vorbește prin cafea o limbă tăcută, iar responsabilitatea noastră este să o redăm cum se cuvine …. “

Soția sa, Monique (Florcita), copiii lor, José (16 ani) și Kassandra (22 de ani), și Pepe se ocupă direct de toate etapele de după recoltare, de la selecția manuală și dezinfectare până la fermentarea controlată și uscarea cu măiestrie. 

Se asigură că cireșele de cafea Sidra sunt recoltate la minimum 20 de grade Brix de un grup de femei dedicate din comunitate, care îi sprijină din 2010. 

(Paola, Isabelle, Anita, Silvia, Rosario și Doña Marcia alcătuiesc echipa atentă de culegătoare.) 

Au învățat că stăpânirea fermentării adaugă complexitate cafelelor lor, dar este esențial ca acestea să rămână curate și să exprime terroir-ul, nu procesarea. 

Un proces Wave complex (natural), care îmbină o abordare biodinamică și urmărește să exprime ce e mai bun din terroir prin fermentare și uscare artizanală. În acest proces, Pepe trece cireșele de cafea printr-o serie de „medii”, cu schimbări blânde care să nu streseze embrionul și să dea naștere unei opere de artă subtile. 

De asemenea, folosește fermentări duble, cu câteva ajustări, precum oxidarea anterioară (JJ nebulae), urmată de fermentarea lactică a cireșelor umede și apoi fermentarea mucilagiului. 

Uscarea lentă controlată (SD), cu ajutorul senzorilor, dezumidificatoarelor, mișcării constante și luminii indirecte a soarelui, desăvârșește și „sigilează” toată munca de până atunci. 

În cele din urmă, urmează importanta perioadă de stabilizare, când cafelele noastre se odihnesc în saci Grain Pro timp de cel puțin două luni. 

Apoi, încep să le deguste periodic. 

E uimitor cum aromele, corpul și postgustul se îmbunătățesc odată cu trecerea timpului. 

Un amestec de arome și emoții:

Foarte catifelat, dar limpede 

Curat, proaspăt, viu, suculent 

Postgust persistent, echilibrat și delicat 

Cu mai multe straturi, sinergic 

Un dans senzorial, de la flori la fructe 

Terroir și artă de familie. 

Te invităm să le deguști ca pe un ritual. 

Când degustăm cafeaua la origine, o facem nu doar a doua zi, ci în fiecare zi, timp de cel puțin o săptămână. 

Las-o să se răcească, iar intensitatea va crește și va persista … 

Iubim cafeaua în toate etapele, de la plantă la procesare, prăjire, degustare și servire. 

Ne bucurăm de interesul tău și îți suntem recunoscători pentru timpul pe care îl vei aloca pentru a o încerca și, sperăm, a o prezenta clienților tăi. 

Spune povestea și împărtășește dragostea pentru cafea. 

Sidra Natural 

Varietatea Sidra a fost creată în solurile ecuadoriene. Este un hibrid între Red Bourbon și Typica. A devenit foarte populară printre producători și prăjitori datorită dulceații aparte, notelor de fructe de pădure și complexității sale. 

Recoltată în mai 2021, anul acesta s-au produs doar 90 kg din această cafea. 

Cafeaua este procesată prin metoda naturală clasică, cu atenție deosebită acordată fermentării și variațiilor de umiditate.