Kenya, Kamwangi AA

Origine: Kamwangi – New Ngariama Cooperative Society

Numeroși mici fermieri

Fabrica Kamwangi (stația de procesare umedă) este una dintre cele două stații de procesare umedă ale „New Ngariama Cooperative Society” din Kirinyaga. De-a lungul anilor, au dovedit că oferă o calitate foarte constantă și au sisteme excelente de trasabilitate și control al calității.

Fabrica a fost înregistrată în 1997. Este certificată Rainforest Alliance și a amenajat bazine de decantare pentru tratarea apelor uzate. Kamwangi colectează cireșe de cafea de la aproximativ 1000 de mici fermieri, fiecare având în medie 0,4 hectare cultivate cu cafea și aproximativ 250 de arbori. Fermentarea se face cu apă proaspătă de râu. Aceeași apă este recirculată pe parcursul zilei printr-un proces de reciclare, ceea ce permite reducerea semnificativă a consumului de apă.

New Ngariama Farmers Cooperative Society se află în Kirinyaga, în centrul Kenyei. Kirinyaga este situată pe versanții muntelui Kenya și se învecinează cu binecunoscuta regiune Nyeri.

Nyeri și Kirinyaga sunt cunoscute pentru cafelele cu profiluri intense, complexe și bogate în arome. Regiunea este alcătuită în principal din ferme mici, fiecare cu aproximativ 100 de arbori. Fermierii sunt organizați în societăți cooperative, care funcționează ca organizații-umbrelă pentru fabrici (stațiile de procesare umedă), unde micii fermieri își aduc cireșele de cafea pentru procesare.

Solurile din jurul muntelui Kenya sunt bogate în material vulcanic, în principal Nitisol. Nitisolurile se găsesc în zonele înalte și pe versanții vulcanici abrupți. Se formează din roci vulcanice și au proprietăți chimice și fizice mai bune decât alte soluri tropicale.

Înflorirea principală are loc în februarie–martie, recolta principală se culege din octombrie până în decembrie, iar cafelele devin de obicei disponibile în perioada ianuarie–aprilie.

Varietăți:

Micii fermieri cultivă în principal SL 28 și SL 34. Pot apărea și cantități mici din alte varietăți amestecate.

Grad:

AA, AB și PB se referă la dimensiunea boabelor.

Procesarea:

Înainte de procesare, fermierii sortează manual cireșele necoapte și prea coapte. O mașină de depulpare Agaarde cu discuri îndepărtează pielița și pulpa. Mașina de depulpare sortează cafelele în trei grade, în funcție de densitate. Gradele 1 și 2 sunt fermentate separat. Gradul 3 este considerat de calitate inferioară. Cafeaua fermentează timp de 16–24 de ore, la umbră și în recipiente acoperite. După fermentare, cafeaua este spălată și sortată din nou după densitate în canale de spălare, apoi lăsată la înmuiat timp de 16–18 ore în apă curată de râu.

Uscare:

Uscată la soare timp de până la 21 de zile, pe paturi africane de uscare. Cafeaua este acoperită cu plastic la amiază și noaptea.

INFORMAȚII GENERALE

Kenya produce în principal cafele spălate și este considerată de mulți cel mai important producător de cafea de calitate din lume. Peste 700 de mii de fermieri (mici cultivatori) contribuie cu aproximativ 55% din producție. Restul provine în mare parte de la plantații.

CULTIVARE ȘI PRODUCȚIE

Societățile cooperative sunt organizații-umbrelă pentru una sau mai multe stații de procesare umedă. De exemplu, societatea Tekangu reprezintă stațiile de procesare umedă Tegu, Karogoto și Ngunguru. În Kenya, stațiile de procesare umedă sunt numite fabrici, de exemplu Karogoto Factory.

O stație de procesare umedă obișnuită poate primi cireșe de la aproximativ 1000 de fermieri. La predarea cireșelor, aceștia primesc un avans modest. Stațiile de procesare umedă mai performante și bine administrate pot returna fermierilor peste 85% din prețul de vânzare, după scăderea costurilor de procesare și comercializare.

PREDAREA CIREȘELOR

Predarea se face la stațiile de procesare umedă sau la centrele de colectare. Când ajung la punctul de predare, fermierii trebuie de obicei să-și golească sacii pe jos, pe o prelată, pentru a sorta cireșele necoapte, prea coapte sau afectate de CBD.

DEPULPARE

Când este pornită mașina de depulpare, cireșele ajung în aceasta prin cădere gravitațională.

De obicei se folosesc mașini de depulpare cu discuri, precum vechile Agaarde cu trei discuri sau modele similare. Pergamentul curge de pe discuri împreună cu apa, ceea ce permite separarea lui în funcție de densitate. Boabele cele mai dense se scufundă și sunt pompate direct printr-un canal în rezervorul de fermentare, ca P1 (pergament de gradul 1), pe care îl cumpărăm de obicei.

Fermentare

După depulpare, cafeaua fermentează fără apă (apa este scursă), în rezervoare din beton vopsit. De obicei, fermentarea durează 18–24 de ore. Multe fabrici fac spălări intermediare la fiecare 6–8 ore: adaugă apă, amestecă pergamentul și apoi o scurg.

Spălare și înmuiere

După încheierea fermentării și dizolvarea mucilagiului, pergamentul este spălat în canale de spălare și sortat din nou în funcție de densitate. Boabele mai ușoare plutesc și sunt îndepărtate, iar pergamentul dens rămas este de obicei lăsat la înmuiat în apă curată timp de până la 24 de ore.

USCARE ȘI CONDIȚIONARE

După înmuiere, cafeaua este uscată superficial pe site din pânză de iută, timp de până la o zi. După o zi, cafeaua este mutată pe mesele tradiționale de uscare. De obicei, este apoi uscată pe pânză de iută sau plasă de umbrire, așezată peste o sită din sârmă.

Timpul de uscare variază între 12 și 20 de zile, în funcție de vreme și precipitații.

Achiziție, procesare uscată și export

Stațiile de procesare uscată din Kenya funcționează foarte bine și sunt foarte profesioniste și eficiente. Cafelele trec prin sistemele standard de clasificare:

E (boabe elefant) = sită 19 și peste, AA = 17/18, AB = 16/17, PB = boabe perla.

La fabrică, totul este păstrat separat pentru licitație, ceea ce oferă o ocazie excelentă de a degusta cafelele din diferite grade, provenite din aceleași recolte și loturi.

În această etapă, putem face degustări ample la fabrică sau în laboratorul agentului de comercializare, pentru a alege cafelele înainte ca acestea să intre în catalogul licitației.

După ce găsim o cafea pe care vrem să o cumpărăm, îi cerem agentului de comercializare să negocieze prețul direct cu producătorii (în cazul nostru, cu societatea cooperativă, deoarece de obicei cumpărăm de la cooperativele micilor fermieri).

Un avantaj al sistemului din Kenya este că totul este împărțit, mai mult sau mai puțin, în loturi mici și grade diferite.

Dacă fermierii își vând cafeaua direct, prin așa-numita „a doua fereastră”, se așteaptă să obțină prețuri mai mari decât prețurile medii actuale de la licitație.

În plus, sistemul este transparent, deoarece toată lumea știe ce sumă revine societății după scăderea costurilor de procesare și comercializare.

De fapt, multe dintre societățile și fabricile mai serioase concurează pentru a atrage cireșe din aceleași zone și depun eforturi cu mândrie pentru a le oferi fermierilor cel mai bun preț. Unele dintre cooperativele cu care lucrăm au reușit să le plătească fermierilor până la 90% din încasări.