Kenya, Kamwangi AA

Pochodzenie: Kamwangi – New Ngariama Cooperative Society

Wielu drobnych rolników

Zakład Kamwangi (młyn mokry) to jeden z dwóch młynów mokrych należących do „New Ngariama Cooperative Society” w Kirinyaga. Od lat utrzymują bardzo stałą jakość oraz stosują świetne systemy identyfikowalności i kontroli jakości.

Zakład zarejestrowano w 1997 roku. Posiada certyfikat Rainforest Alliance i ma zbiorniki do moczenia, które służą do oczyszczania ścieków. Kamwangi przyjmuje wiśnie od około 1000 drobnych rolników, których plantacje kawowców zajmują średnio 0,4 hektara i obejmują około 250 drzew. Fermentacja odbywa się z użyciem świeżej wody rzecznej. W ciągu dnia ta sama woda jest ponownie wykorzystywana w procesie recyklingu, co pozwala znacznie ograniczyć jej zużycie.

Spółdzielnia rolników New Ngariama znajduje się w Kirinyaga, w środkowej Kenii. Kirinyaga leży na zboczach Mount Kenya i sąsiaduje ze znanym regionem Nyeri.

Nyeri i Kirinyaga słyną z kaw o intensywnym, złożonym i bogatym w smaki profilu w filiżance. Region składa się głównie z małych gospodarstw, z których każde ma około 100 drzew. Rolnicy zrzeszają się w spółdzielniach, które obejmują zakłady (młyny mokre), gdzie drobni producenci dostarczają wiśnie kawowca do obróbki.

Gleby wokół Mount Kenya są żyzne i wulkaniczne. Przeważają nitisole, które występują na wyżynach i stromych zboczach wulkanicznych. Powstały ze skał wulkanicznych i mają lepsze właściwości chemiczne i fizyczne niż inne gleby tropikalne.

Główne kwitnienie przypada na luty–marzec, główne zbiory trwają od października do grudnia, a kawy są zwykle dostępne między styczniem a kwietniem.

Odmiany:

Drobni rolnicy uprawiają głównie SL 28 i SL 34. Mogą występować niewielkie ilości innych, mieszanych odmian.

Klasa:

Oznaczenia AA, AB i PB odnoszą się do wielkości ziaren.

Proces obróbki:

Zanim trafią do obróbki, rolnicy ręcznie sortują wiśnie, odrzucając niedojrzałe i przejrzałe owoce. Maszyna do usuwania miąższu Agaarde z tarczami usuwa skórkę i miąższ. Następnie maszyna sortuje kawę na trzy klasy według gęstości. Klasy 1 i 2 trafiają osobno do fermentacji. Klasa 3 jest uznawana za niską. Kawa fermentuje przez 16–24 godziny w zamkniętym, zacienionym miejscu. Po fermentacji kawę myje się i ponownie sortuje według gęstości w kanałach myjących, a następnie moczy przez 16–18 godzin w czystej wodzie ze strumienia.

Suszenie:

Suszenie na słońcu na afrykańskich stołach suszarniczych trwa do 21 dni. W południe i na noc kawę przykrywa się plastikiem.

INFORMACJE OGÓLNE

Kenia produkuje głównie kawy w pełni myte i przez wielu jest uznawana za najlepszego producenta kawy jakościowej na świecie. Kraj ma ponad 700 tysięcy rolników (drobnych producentów), którzy odpowiadają za około 55% produkcji. Pozostała część pochodzi głównie z dużych gospodarstw.

UPRAWA I PRODUKCJA

Spółdzielnie są organizacjami zrzeszającymi jeden lub kilka młynów mokrych. Na przykład spółdzielnia Tekangu obejmuje młyny Tegu, Karogoto i Ngunguru. Młyny mokre w Kenii nazywa się zakładami, na przykład Karogoto Factory.

Typowy młyn mokry może przyjmować wiśnie od około 1000 rolników. Przy dostawie wypłaca im niewielką zaliczkę. Dobrze zarządzane młyny mogą przekazywać rolnikom ponad 85% ceny sprzedaży po odliczeniu kosztów mielenia i marketingu.

DOSTAWA WIŚNI

Wiśnie dostarcza się do młynów mokrych lub punktów skupu. Po przybyciu na miejsce dostawy rolnicy zwykle muszą wysypać owoce z worków na podłogę (na osłonę), aby posortować i odrzucić niedojrzałe, przejrzałe oraz porażone chorobą CBD.

USUWANIE MIĄŻSZU

Po uruchomieniu maszyny wiśnie trafiają do niej grawitacyjnie.

Zazwyczaj używa się maszyn tarczowych, takich jak starsze modele Agaarde z trzema tarczami, lub podobnych marek. Ziarna w pergaminowej osłonce spływają z tarcz wraz z wodą, co pozwala oddzielić je według gęstości. Najgęstsze ziarna opadają i są pompowane kanałem prosto do zbiornika fermentacyjnego jako P1 (pergamin 1 — to właśnie tę klasę zwykle kupujemy).

Fermentacja

Po usunięciu miąższu kawa fermentuje na sucho (woda jest odprowadzana) w betonowych zbiornikach pokrytych farbą. Zwykle fermentacja trwa 18–24 godziny. W wielu zakładach przeprowadza się pośrednie płukanie co 6–8 godzin: dodaje się wodę, miesza ziarna w pergaminowej osłonce, a następnie ponownie ją odprowadza.

Mycie i moczenie

Po zakończeniu fermentacji i rozpuszczeniu mucilage ziarna w pergaminowej osłonce są myte w kanałach i ponownie sortowane według gęstości. Lżejsze ziarna odpływają, a pozostałe, gęstsze ziarna są zwykle moczone w czystej wodzie do 24 godzin.

SUSZENIE I SEZONOWANIE

Po moczeniu kawę suszy się powierzchniowo na jutowych matach o siatkowej strukturze przez maksymalnie jeden dzień. Następnie przenosi się ją na tradycyjne stoły suszarnicze. Kawę suszy się zwykle na tkaninie jutowej lub siatce cieniującej rozłożonej na metalowej siatce.

Suszenie trwa od 12 do 20 dni, w zależności od pogody i opadów.

Zakup, mielenie i eksport

Młyny suche w Kenii działają bardzo sprawnie, profesjonalnie i wydajnie. Kawy przechodzą tam standardowy system klasyfikacji:

E (ziarna słoniowe) = sito 19 i większe, AA = 17/18, AB = 16/17, PB = ziarna perłowe.

W młynie wszystkie partie przeznaczone na aukcję są przechowywane osobno. To świetna okazja, by spróbować kaw różnych klas z tych samych zbiorów i dostaw.

Na tym etapie możemy przeprowadzić rozbudowane cuppingi w młynie lub laboratorium agenta handlowego, aby wybrać kawy przed umieszczeniem ich w katalogu aukcyjnym.

Gdy znajdziemy kawę, którą chcemy kupić, agent handlowy negocjuje cenę bezpośrednio z producentami (w naszym przypadku ze spółdzielnią, ponieważ zwykle kupujemy od spółdzielni zrzeszających drobnych rolników).

Zaletą systemu w Kenii jest to, że kawa jest mniej więcej dzielona na małe partie i różne klasy.

Jeśli kupujesz kawę bezpośrednio w ramach drugiego okna sprzedaży, producenci oczekują obecnie cen wyższych od średnich cen aukcyjnych.

Ponadto system jest przejrzysty, ponieważ wszyscy wiedzą, jaka kwota wraca do spółdzielni po odliczeniu kosztów mielenia i marketingu.

Wiele poważnie podchodzących do swojej pracy spółdzielni i zakładów konkuruje o wiśnie z tych samych obszarów i dokłada starań, by zapewnić rolnikom jak najlepszy zwrot. Niektóre współpracujące z nami spółdzielnie były w stanie przekazać rolnikom nawet 90% przychodów.