Kenya, Kamwangi AA

Herkunft: Kamwangi – New Ngariama Cooperative Society

Viele Kleinbauern

Die Kamwangi Factory (Wet Mill) ist eine von zwei Wet Mills der „New Ngariama Cooperative Society“ in Kirinyaga. Sie hat sich über die Jahre als sehr konstant in puncto Qualität erwiesen und verfügt über gute Systeme für Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle.

Die Factory wurde 1997 registriert. Sie ist Rainforest Alliance-zertifiziert und hat Sickergruben zur Abwasseraufbereitung eingerichtet. Kamwangi bezieht Kaffeekirschen von etwa 1000 Kleinbauern mit durchschnittlich 0,4 Hektar Kaffeeanbaufläche und etwa 250 Bäumen pro Farm. Die Fermentation erfolgt mit frischem Flusswasser. Dasselbe Wasser wird tagsüber durch einen Recyclingprozess wiederverwendet, wodurch der Wasserverbrauch deutlich gesenkt werden kann.

Die New Ngariama Farmers Cooperative Society befindet sich in Kirinyaga in Zentralkenia. Kirinyaga liegt an den Hängen des Mount Kenya und grenzt an die bekannte Region Nyeri.

Nyeri und Kirinyaga sind für Kaffees mit intensiven, komplexen und geschmacksintensiven Tassenprofilen bekannt. Die Region besteht hauptsächlich aus Kleinbauernhöfen mit jeweils etwa 100 Bäumen. Die Bauern sind in Cooperative Societies organisiert, die als Dachorganisationen für die Factories (Wet Mills) fungieren. Dort liefern die Kleinbauern ihre Kaffeekirschen zur Aufbereitung ab.

Die Böden rund um den Mount Kenya sind reich an vulkanischem Boden, hauptsächlich Nitisol. Nitisole kommen im Hochland und an steilen Vulkanhängen vor. Sie entstehen aus Vulkangestein und haben bessere chemische und physikalische Eigenschaften als andere tropische Böden.

Die Hauptblütezeit ist von Februar bis März, die Haupternte von Oktober bis Dezember. Die Kaffees sind normalerweise zwischen Januar und April erhältlich.

Varietäten:

Die Kleinbauern bauen hauptsächlich SL 28 und SL 34 an. In geringen Mengen können auch andere gemischte Varietäten vorkommen.

Grade:

AA, AB und PB beziehen sich auf die Größe der Bohnen.

Aufbereitungsprozess:

Vor der Verarbeitung sortieren die Bauern unreife und überreife Kirschen von Hand aus. Eine Agaarde-Scheibenpulpermaschine entfernt Schale und Fruchtfleisch. Die Pulpermaschine sortiert die Kaffees anhand ihrer Dichte in drei Grade. Grade 1 und 2 werden getrennt fermentiert. Grade 3 gilt als minderwertig. Der Kaffee fermentiert 16–24 Stunden unter geschlossenem Schatten. Nach der Fermentation werden die Kaffees gewaschen und in Waschkanälen erneut nach Dichte sortiert. Anschließend werden sie 16–18 Stunden in sauberem Bachwasser eingeweicht.

Trocknung:

Sonnentrocknung auf afrikanischen Trockenbetten für bis zu 21 Tage. Mittags und nachts werden die Kaffees mit Kunststoffplanen abgedeckt.

ALLGEMEINE INFORMATIONEN

Kenia produziert hauptsächlich vollständig gewaschene Kaffees und gilt für viele als weltweit führender Produzent von Qualitätskaffee. Es gibt mehr als 700.000 Kaffeebauern (Kleinbauern), auf die etwa 55 % der Produktion entfallen. Der Rest stammt größtenteils von Estates.

ANBAU UND PRODUKTION

Die Cooperative Societies sind Dachorganisationen für eine oder mehrere Wet Mills. Die Society Tekangu beispielsweise vertritt die Wet Mills Tegu, Karogoto und Ngunguru. Die Wet Mills in Kenia werden Factories genannt, zum Beispiel Karogoto Factory.

Eine typische Wet Mill kann Kaffeekirschen von etwa 1000 Bauern verarbeiten. Bei der Anlieferung erhalten diese eine kleine Vorauszahlung. Gut geführte Wet Mills können den Bauern mehr als 85 % des Verkaufspreises zurückzahlen. Davon werden zuvor die Kosten für das Mahlen und die Vermarktung abgezogen.

ANLIEFERUNG DER KIRSCHEN

Die Kirschen werden bei den Wet Mills oder an Sammelstellen angeliefert. Wenn die Bauern zur Anlieferung kommen, müssen sie ihre Säcke normalerweise auf dem Boden (auf einer Abdeckung) ausleeren, um unreife, überreife und von CBD befallene Kirschen auszusortieren.

PULPING

Wenn die Pulpermaschine gestartet wird, gelangen die Kirschen durch Schwerkraft in die Maschine.

Normalerweise kommen Scheibenpulper zum Einsatz, zum Beispiel alte Agaarde-Maschinen mit drei Scheiben oder ähnliche Marken. Das Pergament fließt mit Wasser von den Scheiben und wird dadurch nach Dichte getrennt. Die dichtesten Bohnen sinken ab und werden als P1 (Pergament 1) direkt durch einen Kanal in den Fermentationstank gepumpt. Diese Bohnen kaufen wir üblicherweise.

Fermentation

Nach dem Pulping fermentieren die Kaffees trocken (das Wasser wird abgelassen) in gestrichenen Betontanks. Normalerweise fermentieren sie 18–24 Stunden. Viele Factories waschen zwischendurch alle 6–8 Stunden: Dabei wird Wasser hinzugefügt, das Pergament aufgerührt und das Wasser anschließend wieder abgelassen.

Waschen und Einweichen

Nach Abschluss der Fermentation und dem Auflösen des Mucilages wird das Pergament in Waschkanälen gewaschen und erneut nach Dichte sortiert. Die leichteren Bohnen schwimmen davon, während das verbleibende dichte Pergament normalerweise bis zu 24 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht wird.

TROCKNUNG UND KONDITIONIERUNG

Nach dem Einweichen werden die Kaffees bis zu einem Tag auf Hessian-Netzmatten angetrocknet. Danach kommen sie auf die traditionellen Trockentische. Der Kaffee wird üblicherweise auf Jutegewebe oder einem Schattiernetz getrocknet, das auf dem Drahtgitter liegt.

Je nach Wetter und Niederschlag dauert die Trocknung zwischen 12 und 20 Tagen.

EINKAUF, MAHLEN UND EXPORT

Die Trockenmühlen in Kenia arbeiten sehr gut und sind hochprofessionell und effizient. Die Kaffees durchlaufen ihre standardisierten Sortiersysteme:

E (Elefantenbohnen) = Siebgröße 19 und größer, AA = 17/18, AB = 16/17, PB = Perlbohnen.

In der Mühle werden alle Kaffees für die Auktion getrennt gehalten. Das bietet eine großartige Gelegenheit, Kaffees aus denselben Ernten und Lieferungen in den verschiedenen Graden zu verkosten.

An diesem Punkt können wir in der Mühle oder im Labor des Vermarktungsagenten ausführliche Verkostungen durchführen und unsere Kaffees auswählen, bevor sie in den Auktionskatalog aufgenommen werden.

Wenn wir einen Kaffee gefunden haben, für den wir uns entscheiden möchten, lassen wir den Vermarktungsagenten den Preis direkt mit den Produzenten verhandeln. In unserem Fall ist das die Cooperative Society, da wir normalerweise bei Kleinbauern-Kooperativen einkaufen.

Das Gute am System in Kenia ist, dass alles mehr oder weniger in kleine Lots und verschiedene Grade aufgeteilt ist.

Wenn man Kaffees direkt über das zweite Fenster kauft, erwarten die Produzenten derzeit Preise über dem durchschnittlichen Auktionspreis.

Außerdem ist das System transparent, da alle wissen, welcher Betrag nach Abzug der Kosten für das Mahlen und die Vermarktung an die Society zurückgeht.

Tatsächlich konkurrieren viele der engagierteren Societies und Factories miteinander, beziehen Kaffeekirschen aus denselben Gebieten und setzen sich mit großem Einsatz dafür ein, ihren Bauern den bestmöglichen Anteil auszuzahlen. Einige der Kooperativen, mit denen wir zusammenarbeiten, konnten bis zu 90 % an die Bauern zurückzahlen.