Kenya, Kamwangi AA

Herkomst: Kamwangi – New Ngariama Cooperative Society

Meerdere kleine boeren

De Kamwangi Factory (wetmill) is een van de twee wetmills van de “New Ngariama Cooperative Society” in Kirinyaga. Ze leveren door de jaren heen consequent goede kwaliteit en beschikken over uitstekende systemen voor traceerbaarheid en kwaliteitscontrole.

De fabriek werd geregistreerd in 1997. Ze zijn Rainforest Alliance-gecertificeerd en hebben bezinkputten aangelegd voor de behandeling van afvalwater. Kamwangi verzamelt koffiebessen van ongeveer 1000 kleine boeren, met gemiddeld 0,4 hectare koffie en zo’n 250 bomen per boer. De fermentatie gebeurt met vers rivierwater. Hetzelfde water wordt gedurende de dag gerecycled, waardoor het waterverbruik aanzienlijk afneemt.

De New Ngariama Farmers Cooperative Society ligt in Kirinyaga, in centraal Kenia. Kirinyaga ligt op de hellingen van Mount Kenya en grenst aan de bekende regio Nyeri.

Nyeri en Kirinyaga staan bekend om koffie met intense, complexe en smaakvolle kopprofielen. De regio bestaat voornamelijk uit kleine boerderijen met elk zo’n 100 bomen. De boeren zijn georganiseerd in coöperaties die als overkoepelende organisaties fungeren voor de fabrieken (wetmills), waar de kleine boeren hun koffiebessen voor verwerking afleveren.

De bodem rond Mount Kenya bestaat uit rijke vulkanische grond, voornamelijk Nitisol. Nitisols komen voor in hooglanden en op steile vulkanische hellingen. Ze zijn ontstaan uit vulkanisch gesteente en hebben betere chemische en fysische eigenschappen dan andere tropische bodems.

De belangrijkste bloeiperiode is in februari en maart; de hoofdoogst loopt van oktober tot december. De koffie is doorgaans tussen januari en april beschikbaar.

Variëteiten:

De kleine boeren verbouwen voornamelijk SL 28 en SL 34. Er kunnen ook kleine hoeveelheden van andere gemengde variëteiten voorkomen.

Classificatie:

AA, AB en PB verwijzen naar de grootte van de koffiebonen.

Verwerkingsproces:

Voordat de koffiebessen worden verwerkt, sorteren de boeren ze met de hand en verwijderen ze onrijpe en overrijpe bessen. Een Agaarde-schijvenpulper verwijdert de schil en het vruchtvlees. De pulper sorteert de koffie op dichtheid in drie klassen. Klasse 1 en 2 worden afzonderlijk gefermenteerd. Klasse 3 wordt als lage kwaliteit beschouwd. De koffie fermenteert 16 tot 24 uur onder gesloten afdak. Na de fermentatie wordt de koffie gewassen en in waskanalen opnieuw op dichtheid gesorteerd. Vervolgens weekt hij 16 tot 18 uur in schoon beekwater.

Drogen:

De koffie wordt tot 21 dagen in de zon gedroogd op Afrikaanse droogbedden. Tijdens de middag en ’s nachts wordt de koffie afgedekt met plastic.

ALGEMENE INFORMATIE

Kenia produceert voornamelijk volledig washed koffie en wordt door velen beschouwd als ’s werelds belangrijkste producent van kwaliteitskoffie. Er zijn meer dan 700 duizend koffieboeren (kleine boeren), die ongeveer 55% van de productie voor hun rekening nemen. De rest komt grotendeels van grote landgoederen.

LANDBOUW EN PRODUCTIE

De coöperaties zijn de overkoepelende organisaties voor een of meerdere wetmills. Zo vertegenwoordigt de Tekangu Society bijvoorbeeld de wetmills Tegu, Karogoto en Ngunguru. De wetmills in Kenia worden fabrieken genoemd, bijvoorbeeld Karogoto Factory.

Een wetmill kan doorgaans koffiebessen ontvangen van ongeveer 1000 boeren. Bij aflevering krijgen zij een kleine voorschotbetaling. De beter geleide wetmills kunnen meer dan 85% van de verkoopprijs aan de boeren uitbetalen, nadat de maal- en marketingkosten zijn afgetrokken.

AFLEVERING VAN KOFFIEBESSEN

De koffiebessen worden afgeleverd bij de wetmills of inzamelpunten. Wanneer boeren de bessen komen afleveren, moeten ze hun zakken meestal op de grond legen, op een afdekzeil, om onrijpe, overrijpe en door CBD aangetaste bessen eruit te sorteren.

PULPEN

Wanneer de pulper wordt gestart, vallen de koffiebessen door de zwaartekracht de machine in.

Meestal worden schijvenpulpers gebruikt, zoals oude Agaarde-pulpers met drie schijven of vergelijkbare merken. Het pergamino stroomt met water van de schijven af, waardoor het op dichtheid kan worden gescheiden. De dichtste bonen zinken en worden via een kanaal rechtstreeks naar de fermentatietank gepompt als P1 (pergamino 1), de klasse die we doorgaans inkopen.

Fermentatie

Na het pulpen fermenteert de koffie droog (het water wordt afgevoerd) in geverfde betonnen tanks. De fermentatie duurt doorgaans 18 tot 24 uur. Veel fabrieken wassen tussendoor: om de 6 tot 8 uur voegen ze water toe, roeren ze het pergamino om en voeren ze het water weer af.

Wassen en weken

Wanneer de fermentatie is voltooid en het slijmvlies is opgelost, wordt het pergamino gewassen in waskanalen en opnieuw op dichtheid gesorteerd. De lichtere bonen drijven weg; het overgebleven dichte pergamino weekt doorgaans tot 24 uur in schoon water.

DROGEN EN CONDITIONEREN

Na het weken wordt de koffie maximaal één dag voorgedroogd op jute gaasmatten. Daarna wordt de koffie verplaatst naar de traditionele droogtafels. De koffie wordt doorgaans gedroogd op jute of schaduwdoek dat op het draadgaas ligt.

De droogtijd varieert van 12 tot 20 dagen, afhankelijk van het weer en de regenval.

Inkoop, malen en export

De droogmolens in Kenia werken uitstekend en zijn zeer professioneel en efficiënt. De koffie wordt volgens de gebruikelijke classificaties gesorteerd:

E (olifantsbonen) = zeefmaat 19 en hoger, AA = 17/18, AB = 16/17, PB = peaberries.

In de molen wordt alles apart gehouden voor de veiling. Het is een uitstekende gelegenheid om koffie uit dezelfde partijen en leveringen per klasse te proeven.

Op dit punt kunnen we uitgebreid cuppen in de molen of in het laboratorium van de marketingagent, zodat we onze koffie kunnen selecteren voordat die in de veilingcatalogus verschijnt.

Wanneer we een koffie hebben gevonden en willen vastleggen, laten we de marketingagent rechtstreeks met de producenten over de prijs onderhandelen. In ons geval is dat de coöperatie, omdat we doorgaans inkopen bij coöperaties van kleine boeren.

Het voordeel van het Keniaanse systeem is dat alles min of meer wordt opgesplitst in kleine partijen en verschillende klassen.

Bij rechtstreekse inkoop via het tweede venster verwachten de producenten momenteel prijzen boven de gemiddelde veilingprijs.

Bovendien is het systeem transparant: iedereen weet welk bedrag naar de coöperatie teruggaat nadat de maal- en marketingkosten zijn afgetrokken.

Veel van de serieuzere coöperaties en fabrieken concurreren met elkaar, ontvangen koffiebessen uit dezelfde gebieden en doen hun best om hun boeren een zo hoog mogelijke uitbetaling te geven. Sommige coöperaties waarmee we werken, hebben tot wel 90% aan de boeren kunnen uitbetalen.