Ecuador, Finca Soledad, Tasos XTD

Questo lotto unico e complesso nasce dalla collaborazione tra il nostro fondatore Tasos Delichristos e il proprietario della splendida Finca Soledad, Jose Ignacio Jijón, noto anche come Pepe. La fattoria si trova 50 km a nord-ovest di Quito, sui pendii andini che formano la valle di Intag, ed è circondata da alte montagne, una ricca biodiversità e il potente fiume Intag. Pepe produce caffè qui dal 2010 e nella fattoria coltiva varietà come Typica mejorado, Sidra e Gesha. 

Il clima della zona è caldo e umido, con precipitazioni abbondanti durante la stagione delle piogge. Gran parte della piantagione cresce all’ombra parziale di alberi alti, che mantengono fresche le piante nella stagione secca e, durante quella umida, favoriscono la circolazione dell’aria, evitando che l’umidità le danneggi. 

Prima di diventare coltivatore di caffè, Pepe era un alpinista esperto ed è stato il primo latinoamericano a completare la «7 Summits Challenge», che consiste nel raggiungere la vetta più alta di ogni continente. Ha inoltre partecipato a spedizioni pericolose in Groenlandia, al Polo Nord e al Polo Sud, e ha scalato più volte le vette più alte dell’Ecuador come guida alpina. Ha poi deciso di stabilirsi a Intag, dove una cooperativa locale di caffè gli ha fatto conoscere la coltivazione del caffè. Da allora, il suo obiettivo principale è produrre caffè di alta qualità. 

Pepe trasmette il suo spirito avventuroso attraverso il caffè: ama sperimentare processi diversi e ogni volta ci mette tutta la sua passione. 

Un messaggio personale di Pepe per te … 

«Vogliamo ringraziarti per l’interesse che dimostri per il nostro lavoro. 

Tra le tue mani ci sono le nostre perle, 

La nostra migliore espressione del terroir e della dedizione della nostra famiglia. 

Crediamo che la natura parli attraverso il caffè una lingua silenziosa, ed è nostra responsabilità trasmetterla nel modo giusto …. »

Sua moglie Monique (Florcita), i figli José (16) e Kassandra (22), e Pepe si occupano direttamente di tutte le fasi post-raccolta: dalla selezione manuale alla disinfezione, fino alla fermentazione controllata e all’asciugatura accurata. 

Si assicurano che le ciliegie di caffè Sidra siano raccolte con un grado Brix minimo di 20 da un gruppo di donne impegnate della comunità, che li sostiene dal 2010. 

(Paola, Isabelle, Anita, Silvia, Rosario e Doña Marcia formano la squadra di raccolta.) 

Hanno imparato che padroneggiare la fermentazione aggiunge complessità ai loro caffè, ma è fondamentale che restino puliti e che esprimano il terroir, non il processo. 

Un complesso processo Wave (natural), che adotta un approccio filosofico biodinamico per esprimere il meglio del terroir attraverso la fermentazione e un’asciugatura artigianale. In questo processo Pepe sottopone le ciliegie a una serie di «ambienti», con cambiamenti graduali che non stressano l’embrione e permettono di creare una sottile opera d’arte. 

Realizza anche doppie fermentazioni con alcune varianti, come una pre-ossidazione (JJ nebulae), seguita dalla fermentazione lattica delle ciliegie umide e poi dalla fermentazione del mucillagine. 

Il controllo dell’asciugatura lenta (SD), mediante sensori, deumidificatori, movimento costante e luce solare indiretta, compie la magia necessaria per rifinire e «sigillare» tutto il lavoro precedente. 

Infine, inizia l’importante periodo di stabilizzazione, durante il quale i nostri caffè riposano in sacchi Grain Pro per almeno due mesi. 

Poi iniziano ad assaggiarli regolarmente. 

È incredibile come gusto, corpo e persistenza migliorino con il passare del tempo. 

Un amalgama di sapori ed emozioni:

Molto morbido, ma al tempo stesso nitido 

Pulito, fresco, vivo, succoso 

Retrogusto persistente, equilibrato e delicato 

Stratificato e sinergico 

Una danza sensoriale dal fiore al frutto 

Terroir e arte di famiglia. 

Ti invitiamo ad assaggiarli come un rituale 

Quando assaggiamo il caffè all’origine, non lo facciamo solo il giorno successivo: lo assaggiamo ogni giorno per almeno una settimana 

Lasciali raffreddare e l’intensità aumenterà, con una persistenza più lunga … 

Amiamo il caffè dalla pianta alla lavorazione, dalla tostatura all’assaggio e al servizio. 

Siamo felici del tuo interesse e ti siamo grati per il tempo che dedicherai a provarlo e, ci auguriamo, a presentarlo ai tuoi clienti. 

Racconta la storia e condividi l’amore 

Sidra Natural 

La varietà Sidra è nata nei terreni dell’Ecuador: è un ibrido tra Red Bourbon e Typica. È diventata molto popolare tra produttori e torrefazioni per la sua dolcezza particolare, le note di frutti di bosco e la complessità. 

Raccolto a maggio 2021, quest’anno ne sono stati prodotti soltanto 90 kg. 

È un caffè lavorato con il classico processo natural, prestando particolare attenzione alla fermentazione e ai cambiamenti di umidità.