Ecuador, Finca Soledad, Tasos XTD

To wyjątkowa, eksperymentalna partia powstała dzięki współpracy naszego założyciela Tasosa Delichristosa z Pepe, czyli Jose Ignacio Jijónem, właścicielem niezwykłej farmy Finca Soledad. Farma znajduje się 50 km na północny zachód od Quito, na andyjskich zboczach tworzących dolinę Intag. Otaczają ją wysokie góry, bogata bioróżnorodność i wartka rzeka Intag. Pepe uprawia tu kawę od 2010 roku, a na farmie rosną odmiany takie jak Typica mejorado, Sidra i Gesha. 

Klimat w tym rejonie jest ciepły i wilgotny, a w porze deszczowej występują obfite opady. Większość plantacji rośnie w częściowym cieniu wysokich drzew, które chronią rośliny przed upałem w porze suchej, a w porze deszczowej zapewniają swobodny przepływ powietrza, dzięki czemu wilgoć im nie szkodzi. 

Zanim Pepe został farmerem, był doświadczonym alpinistą i jako pierwszy mieszkaniec Ameryki Łacińskiej ukończył „7 Summits Challenge”, polegające na zdobyciu najwyższego szczytu każdego kontynentu. Brał też udział w niebezpiecznych wyprawach na Grenlandię, biegun północny i południowy, a jako przewodnik górski wielokrotnie wspinał się na najwyższe szczyty Ekwadoru. Później postanowił osiąść w Intag, gdzie lokalna spółdzielnia kawowa wprowadziła go w tajniki uprawy kawy. Od tamtej pory skupia się przede wszystkim na produkcji kawy wysokiej jakości. 

Pepe przekazuje swój zamiłowany do przygód charakter kawie. Uwielbia eksperymentować z różnymi metodami obróbki i za każdym razem wkłada w to całą swoją pasję. 

Osobista wiadomość od Pepe dla ciebie … 

“Dziękujemy za zainteresowanie naszą pracą. 

W twoich rękach są nasze perły, 

najlepszy wyraz terroir i starannego, rodzinnego zaangażowania. 

Wierzymy, że natura przemawia przez kawę bez słów, a naszym obowiązkiem jest właściwie przekazać jej głos …. “

Jego żona Monique (Florcita), dzieci José (16) i Kassandra (22) oraz Pepe bezpośrednio zajmują się wszystkimi etapami obróbki po zbiorach: od ręcznej selekcji i dezynfekcji po kontrolowaną fermentację i mistrzowskie suszenie. 

Dbają o to, by wiśnie kawowca odmiany Sidra zbierała przy minimum 20° Brix grupa zaangażowanych kobiet z lokalnej społeczności, które wspierają ich od 2010 roku. 

(Paola, Isabelle, Anita, Silvia, Rosario i Doña Marcia tworzą znakomitą ekipę zbierającą owoce). 

Przekonali się, że dopracowana fermentacja dodaje kawie złożoności, ale kluczowe jest, by kawa pozostała czysta i wyrażała terroir, a nie samą metodę obróbki. 

Złożony proces Wave (natural) opiera się na podejściu inspirowanym biodynamiką, by dzięki fermentacji i rzemieślniczemu suszeniu wydobyć z terroir to, co najlepsze. W tym procesie Pepe prowadzi wiśnie przez szereg „środowisk”, wprowadzając łagodne zmiany, które nie stresują zarodka i pozwalają stworzyć subtelne dzieło sztuki. 

Stosuje też podwójną fermentację z kilkoma autorskimi modyfikacjami, takimi jak wcześniejsze utlenianie (JJ nebulae), a następnie fermentacja mlekowa mokrych wiśni i fermentacja w mucyladze. 

Kontrola powolnego suszenia (SD) za pomocą czujników, osuszaczy powietrza, stałego poruszania ziarnami i pośredniego światła słonecznego pozwala osiągnąć magię niezbędną do dopracowania i „zamknięcia” wszystkich wcześniejszych etapów. 

Na koniec rozpoczyna się ważny okres stabilizacji, podczas którego nasze kawy odpoczywają w workach GrainPro przez co najmniej dwa miesiące. 

Następnie zaczynają regularnie je cuppować. 

Niesamowite, jak z czasem poprawiają się smak, body i finisz. 

Połączenie smaków i emocji:

Bardzo łagodne, a zarazem wyraziste 

Czyste, rześkie, żywe, soczyste 

Długi finisz, równowaga i delikatność 

Wielowarstwowe i harmonijne 

Zmysłowy taniec od kwiatów po owoce 

Terroir i rodzinna sztuka. 

Zapraszamy do cuppingu, który warto uczynić rytuałem. 

Podczas cuppingu u źródła próbujemy kawy nie tylko następnego dnia, lecz codziennie przez co najmniej tydzień. 

Pozwól jej ostygnąć, a intensywność wzrośnie i dłużej się utrzyma … 

Kochamy kawę na każdym etapie: od rośliny, przez obróbkę, palenie, cupping, aż po serwowanie. 

Cieszy nas twoje zainteresowanie i jesteśmy wdzięczni za czas poświęcony na spróbowanie tej kawy oraz, mamy nadzieję, zaprezentowanie jej swoim klientom. 

Opowiedz jej historię i podziel się miłością 

Sidra Natural 

Odmiana Sidra powstała na ekwadorskich glebach. To krzyżówka Red Bourbon i Typica. Zyskała dużą popularność wśród producentów i palarni dzięki wyjątkowej słodyczy, nutom owoców jagodowych i złożoności. 

Zbiory odbyły się w maju 2021 roku. W tym roku wyprodukowano zaledwie 90 kg tej kawy. 

To klasyczna kawa obrabiana metodą natural, przy której szczególną uwagę poświęcono fermentacji i zmianom wilgotności.