ECUADOR Finca Soledad Pepe Synergy Geisha Washed WX

„Alle Einnahmen aus Pepes Kaffees werden an Pepe zurückgegeben, damit er seine Arbeit fortsetzen kann.“

Ivica Cvetanovski
Gründer, Coffea Circulor

SCA-BEWERTUNG 90.75

AROMA-ALGORITHMUS UND DESIGN Ivica Cvetanovski

Helle Röstung mit konduktionsbasierter Wärmeübertragung und moderatem Wärmeeinsatz, ausgeführt mit erstklassigem Können und größter Sorgfalt. Durchgehend geringe Energiezufuhr ermöglicht einen ausgedehnten und kontrollierten Aufbau. Der Fokus liegt darauf, die flüchtigen Verbindungen zu bewahren, Beerennoten hervorzuheben und die Säure zu betonen.

GENESIS

SENSORISCHES ERLEBNIS WAVE

ZUSAMMENFASSUNG

José Pepe Jijón ist ein ecuadorianisches Naturtalent.

Pepe wurde 1974 in Brasilien geboren und ist von Beruf Psychologe. Außerdem hat er den Everest bezwungen. Seine Leidenschaft für die Kaffeekultur veranlasste ihn, mehrere wichtige Zertifizierungen zu erwerben, während er nach ausgezeichnetem Kaffee suchte, den das Land Imbabura hervorbringt. Zu seinen wichtigsten Beweggründen für die Arbeit in der Kaffeeproduktion gehört die Möglichkeit, zur wirtschaftlichen und ökologischen Nachhaltigkeit in seiner Region und weltweit beizutragen, sowie die Freude an der Blüte der Kaffeepflanze. Für Pepe sind das Leben auf dem Land und die Unterstützung der Entwicklung Ecuadors wichtige Anreize, seine Arbeit fortzusetzen. Als Kaffeeproduzent ist Pepe davon überzeugt, dass technische Unterstützung und wirtschaftliche Gerechtigkeit entscheidend sind, um voranzukommen und weiterhin eine wichtige Rolle in der Entwicklung zu spielen.

Finca Soledad liegt auf 1,515 m ü. M. auf einer Terrasse über dem Intag Valley in der Provinz Imbabura in Ecuador. Umgeben von endemischen Bäumen, die sich in einem biodynamischen Gleichgewicht befinden, bringt das Terroir die ganze Fülle der Natur zum Ausdruck. Pepe lauscht aufmerksam der stillen Sprache unseres Ökosystems, um Profile zu entwickeln, die lebendige und zarte Noten hervorheben. Die Farm erstreckt sich über 120 Hektar, von denen acht dem Anbau verschiedener Kaffeevarietäten wie Typica Mejorada, Caturra, Castillo und Sidra vorbehalten sind. Weitere Varietäten sollen zu gegebener Zeit hinzukommen, darunter Gesha.

Mit Pepes eigenen Worten: „Meine Arbeit mit Typica ist ein fortlaufender Prozess.“ 

BEITRAG, MINDERUNG UND ANPASSUNG

Pepe ist der Erste, der die True Development Cost (TDC) von Coffea Circulor annimmt und umsetzt. So können Verbraucherinnen und Verbraucher besser an den Produktionskosten des Lebensunterhalts von Kaffeeproduzenten teilhaben und diese verstehen.

Die Entwicklung neuer und unkonventioneller Aufbereitungsformeln, die neue Erlebnisse ermöglichen, erfordert viel Arbeit. Besonders bei Varietäten, die noch nicht mit unkonventionellen Fermentationsformeln behandelt wurden, ist es entscheidend, dass Verbraucherinnen und Verbraucher verstehen, wo und wie sich Kosten in der Produktion niederschlagen. Sobald eine Fermentationsformel stabil ist, entspricht der Preis dem, „an den Verbraucher gewöhnt sind“ – dem Customer Expectancy Price (CEP).

FINCA SOLEDAD

Finca Soledad liegt auf 1,515 m ü. M. auf einer Terrasse über dem Intag Valley in der Provinz Imbabura in Ecuador. Umgeben von endemischen Bäumen, die sich in einem biodynamischen Gleichgewicht befinden, bringt das Terroir die ganze Fülle der Natur zum Ausdruck. Pepe lauscht aufmerksam der stillen Sprache unseres Ökosystems, um Profile zu entwickeln, die lebendige und zarte Noten hervorheben. Die Farm erstreckt sich über 120 Hektar, von denen acht dem Anbau verschiedener Kaffeevarietäten wie Typica Mejorada, Caturra, Castillo und Sidra vorbehalten sind. Weitere Varietäten sollen zu gegebener Zeit hinzukommen, darunter Gesha.

Typica JJ, benannt nach Pepes Sohn, wurde von José & José während des COVID-Lockdowns gemeinsam entwickelt. Das Ergebnis ist ein doppelt fermentierter Kaffee. Nach der manuellen Selektion und Desinfektion werden die Kaffeekirschen nass fermentiert, anschließend entpulpt und nochmals 24/48 Stunden trocken mit Mucilage und Inokulum fermentiert.

Pepe richtet sich bei allem, was er tut, nach dem lebendigen Embryo und versucht, ihn so wenig wie möglich zu belasten, während er ihn langsam und „wellenförmig“ in einen ruhenden, besonders gehaltvollen Zustand überführt, bis er eine Feuchtigkeit von 11 % erreicht. Der Prozess führt von der Fermentation zur Oxidation, von Sonne und Kälte zu Ruhe und Bewegung, bis eine seidig getrocknete dunkle Kirsche entsteht: eine schwarze Perle, in die menschliche Hände ihr ganzes Herz und ihre Absicht gelegt haben.

FERMENTATIONSMORPHEME

Da jede geerntete Kaffeekirsche für bestimmte Fermentationsformeln vorgesehen ist, kennzeichnen wir jedes Los, das denselben Namen trägt, mit einem Morphem. Nachfolgend findest du eine Liste der gängigsten Fermentationsverfahren. Nutze diese Übersicht, um die Unterschiede zwischen gleichnamigen Kaffees und ihren Fermentationsformeln besser zu verstehen. Ein Beispiel: Das Suffix „NASDX“ steht für „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation“.

EMPFEHLUNGEN ZUR EXTRAKTION

Unser Rezept für den World Brewers Cup, One (1:1:1), für Hario V60-01/02 mit Hario VCF-01/02-Filtern:

• Kaffee: 20 g.
• Wasser: 300 g bei 93–95 °C, TDS: 10–50 mg/l.
• 100 g in 20 Sekunden über insgesamt 3 Aufgüsse bei 0:00, 1:00 und 2:00 Uhrzeit aufgießen. Bei 3:00 abschließen.
• Während der 20 Sekunden pulsierend in Helixform aufgießen, von der Mitte ausgehend, mit 5 kreisförmigen Bewegungen pro Puls. Beim letzten Aufguss darauf achten, dass kein Kaffeemehl an der Filterwand zurückbleibt.  
• Bei 01:00, 02:00 und 03:00 prüfen, ob das Kaffeebett flach und gleichmäßig ist. Keine Mulden oder Krater entstehen lassen.
• Ein TDS-Messwert von 1.40±0.02 ist anzustreben.
• Nur den Mahlgrad und die Wassertemperatur anpassen. 
• Mahlgrad: 600–800 μm anstreben. Beispiel: 28 Umdrehungen von der feinsten Einstellung bei Comandante. 
• Wenn der Durchfluss länger als eine Minute dauert, den Mahlgrad für einen langsameren Durchfluss feiner einstellen. 
• Rezept, Technik und Formel sind geradlinig und zeiteffizient. Erfahre hier mehr darüber, wie du unser Rezept linear hoch- und herunterskalierst.

EMPFEHLUNGEN ZUM WASSER

Verwende Wasser mit ausgewogenem Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter zu optimieren. Halte den Gehalt an gelösten Feststoffen (TDS) zwischen 10 und 50 ppm bzw. mg/l. Für das beste Brühergebnis empfehlen wir eine Temperatur zwischen 93 und 95 °C.

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Bitte lagere den Kaffee kühl und trocken, damit Frische und Qualität erhalten bleiben. Für ein optimales Geschmackserlebnis solltest du ihn innerhalb von 3 Monaten nach dem Röstdatum und 2 Wochen nach dem Öffnen verbrauchen. Je nach Umgebung und Ausstattung kann es sich positiv auf das Brühergebnis auswirken, den Beutel zu öffnen und wieder zu verschließen. Warte einen Tag, bevor du den Kaffee zubereitest. Wir haben viel Zeit in die Untersuchung der Haltbarkeit des Kaffees investiert und unsere Röstalgorithmen kontinuierlich verfeinert, um auch mehr als 3 Monate nach der Produktion gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. Unsere Aroma-Schutzverpackung basiert auf der Aufbereitung und Röstung. Sie sorgt für anhaltende, stabile Aromen und Geschmacksnoten sowie ein erstklassiges Geschmackserlebnis.

EMPFEHLUNGEN ZUM ZEITPUNKT

Du kannst jederzeit mit dem Kaffee beginnen. Bereite ihn sofort zu oder warte mehrere Wochen. Plane die Zubereitung für einen Wettbewerb strategisch. Es hängt ganz von deinen Zielen ab.

Wir empfehlen, die Verpackung einen Tag vor der ersten geplanten Zubereitung zu öffnen, damit der Kaffee auf natürliche Weise belüftet wird. Orientiere dich an der folgenden Übersicht und beachte, dass es sich um allgemeine Beobachtungen handelt, die unter Berücksichtigung von Faktoren wie Kontinent, Land, Region, Varietät, Höhenlage und Aufbereitung sowie den Aufbereitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor entstanden sind.

Plane deinen Bedarf anhand der Produktionspläne (Röstung) und der Teilnahme an Veranstaltungen (zu Hause/Wettbewerb).

Hergestellt in Ecuador
Veredelt in Skandinavien