Ecuador El Alisal, Typica Mejorado, Washed

Finca El Alisal ist eine renommierte Kaffeefarm, die in jüngster Zeit mehrfach ausgezeichnet wurde. In Fundochamba im Süden Ecuadors baut die Familie Jaramillo seit über 60 Jahren Kaffee an. Doch erst seit Leonidas Jaramillo 2017 die Leitung übernommen hat, konzentriert sie sich auf Specialty Coffee und insbesondere auf die in Ecuador am besten bewerteten Varietäten. El Alisal, „der Erlenhain“, ist nach den Erlen benannt, die in der Gegend wachsen und die Biodiversität sowie das Mikroklima beeinflussen. Diese Bäume und andere heimische Arten sorgen für ein ausgewogenes Erdreich und fördern durch ihre Vielfalt die Produktivität.
Eine der hier angebauten Varietäten ist Typica Mejorado, vermutlich eine Kreuzung aus Bourbon und einer äthiopischen Landrasse. Dieses Lot wurde auf 2000 m ü. d. M. angebaut. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen in offenen Tanks und auf Trockenbetten oxidiert, um die Fermentation in Gang zu setzen, bevor sie entpulpt und gewaschen werden. Das Pergament wird zunächst zwei Stunden im Schatten ausgebreitet, um die Feuchtigkeit zu reduzieren, und anschließend zum kontrollierten Trocknen in Polyshade-Gewächshäuser gebracht, bis die gewünschte Feuchtigkeit erreicht ist. Das dauert etwa 12 bis 15 Tage.

Wir haben diesen Kaffee über unseren Importpartner Makicuna bezogen.