Ecuador El Alisal, Typica Mejorado, Washed

Finca El Alisal to ceniona farma kawowa, która niedawno zdobyła kilka nagród. Położona w Fundochamba na południu Ekwadoru, od ponad 60 lat jest miejscem uprawy kawy przez rodzinę Jaramillo. Dopiero jednak od 2017 roku, kiedy pieczę nad farmą przejął Leonidas Jaramillo, rodzina skupia się na kawie specialty, a w szczególności na najwyżej ocenianych odmianach w Ekwadorze. El Alisal, czyli „olszynka”, zawdzięcza nazwę olchom rosnącym w okolicy, ich wpływowi na bioróżnorodność i mikroklimat. Te drzewa i inne rodzime gatunki zapewniają równowagę gleby i zwiększają produktywność dzięki jej zróżnicowaniu.
Jedną z uprawianych tu odmian jest Typica Mejorado, prawdopodobnie będąca krzyżówką Bourbon i etiopskiej odmiany lokalnej. Ta partia została wyhodowana na wysokości 2000 m n.p.m. Po zbiorze owoce kawowca utleniają się w otwartych zbiornikach i na stołach suszarniczych, co zapoczątkowuje fermentację przed usunięciem miąższu i myciem. Ziarna w pergaminie najpierw rozkłada się w cieniu na dwie godziny, aby zmniejszyć wilgotność, a następnie przenosi do szklarni z osłoną polietylenową, gdzie suszą się w kontrolowanych warunkach, aż osiągną pożądaną wilgotność, co zajmuje około 12–15 dni.

Tę kawę pozyskaliśmy za pośrednictwem naszego partnera importowego Makicuna.