Ecuador El Alisal, Typica Mejorado, Washed

Finca El Alisal est une ferme de café réputée, qui a récemment remporté plusieurs distinctions. Située à Fundochamba, dans le sud de l’Équateur, la famille Jaramillo y cultive du café depuis plus de 60 ans. Mais c’est seulement depuis que Leonidas Jaramillo a repris la ferme, en 2017, qu’elle se consacre au café de spécialité et, en particulier, aux variétés les mieux notées d’Équateur. El Alisal, « le bosquet d’aulnes », doit son nom aux aulnes présents dans la région et à leur influence sur la biodiversité et le microclimat. Ces arbres et d’autres espèces indigènes contribuent à l’équilibre des sols et améliorent la productivité grâce à la diversité.
L’une des variétés cultivées ici est Typica Mejorado, probablement issue d’un croisement entre Bourbon et une variété éthiopienne traditionnelle. Ce lot a été cultivé à 2 000 mètres d’altitude. Après la récolte, les cerises sont oxydées dans des cuves ouvertes et sur des lits de séchage afin d’amorcer la fermentation, avant d’être dépulpées et lavées. Le café en parche est d’abord étalé à l’ombre pendant deux heures pour réduire son humidité, puis déplacé dans des serres couvertes de polyshade pour un séchage contrôlé, jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité, soit après environ 12 à 15 jours.

Nous avons sélectionné ce café par l’intermédiaire de notre partenaire importateur Makicuna.