Ecuador El Alisal, Typica Mejorado, Washed

Finca El Alisal is een gerenommeerde koffiefarm die de afgelopen jaren meerdere onderscheidingen heeft ontvangen. De familie Jaramillo verbouwt al meer dan 60 jaar koffie in Fundochamba, in het zuiden van Ecuador. Pas sinds Leonidas Jaramillo de boerderij in 2017 overnam, richt de familie zich op specialty coffee, en in het bijzonder op de best scorende variëteiten in Ecuador. El Alisal, „het elzenbos”, is vernoemd naar de elzen die in het gebied groeien en hun invloed op de biodiversiteit en het microklimaat. Deze bomen en andere inheemse soorten zorgen voor een evenwichtige bodem en verhogen de productiviteit door variatie.
Een van de variëteiten die hier groeit, is Typica Mejorado, waarschijnlijk een kruising tussen Bourbon en een Ethiopische landrasvariëteit. Deze partij groeide op 2000 meter boven zeeniveau. Na het plukken worden de koffiebessen geoxideerd in open tanks en op droogbedden om de fermentatie op gang te brengen, waarna ze worden ontpulperd en gewassen. De parchment wordt eerst twee uur in de schaduw uitgespreid om de vochtigheid te verlagen en vervolgens verplaatst naar polyshade-kassen om gecontroleerd te drogen tot de gewenste vochtigheid is bereikt. Dit duurt ongeveer 12 tot 15 dagen.

We hebben deze koffie ingekocht via onze importpartner Makicuna.