Ecuador El Alisal, Typica Mejorado, Washed

Finca El Alisal este o fermă de cafea renumită, cu numeroase distincții recente. Situată în Fundochamba, în sudul Ecuadorului, familia Jaramillo cultivă cafea aici de peste 60 de ani. Totuși, abia de când Leonidas Jaramillo a preluat ferma — în 2017 — familia s-a concentrat pe cafeaua de specialitate și, în special, pe soiurile cu cele mai bune scoruri din Ecuador. El Alisal, „crângul de arini”, poartă numele arborilor de arin, prezenți în zonă și importanți pentru biodiversitate și microclimat. Acești arbori și alte specii autohtone mențin echilibrul solului și sporesc productivitatea prin diversitate.
Unul dintre soiurile cultivate aici este Typica Mejorado, probabil o încrucișare între Bourbon și un soi local etiopian. Acest lot a fost cultivat la 2000 m altitudine. După cules, cireșele de cafea sunt oxidate în rezervoare deschise și pe paturi de uscare, pentru a iniția fermentarea, apoi sunt depulpate și spălate. Pergamentul este întins mai întâi la umbră timp de două ore, pentru a-i reduce umiditatea, apoi este mutat în sere cu plasă de umbrire, unde se usucă în condiții controlate până când ajunge la umiditatea dorită, după aproximativ 12–15 zile.

Am procurat această cafea prin partenerul nostru de import, Makicuna.