Ecuador El Alisal, Typica Mejorado, Washed

Finca El Alisal es una finca de café de renombre que ha recibido varios premios recientemente. Situada en Fundochamba, en el sur de Ecuador, la familia Jaramillo lleva más de 60 años cultivando café aquí. Sin embargo, no fue hasta que Leonidas Jaramillo se hizo cargo de la finca, en 2017, que empezaron a centrarse en el café de especialidad y, en particular, en las variedades con mejores puntuaciones de Ecuador. El Alisal, «el bosque de alisos», debe su nombre a los alisos de la zona, así como a su influencia en la biodiversidad y el microclima. Estos árboles y otras especies autóctonas contribuyen al equilibrio del suelo y mejoran la productividad gracias a la variedad.
Una de las variedades que se cultivan aquí es Typica Mejorado, probablemente un cruce entre Bourbon y una variedad autóctona etíope. Este lote se cultivó a 2000 m s. n. m. Tras la recolección, las cerezas se oxidan en tanques abiertos y camas de secado para iniciar la fermentación antes del despulpado y el lavado. El pergamino se extiende primero a la sombra durante dos horas para reducir la humedad y, después, se traslada a invernaderos con malla de sombreo para un secado controlado hasta alcanzar la humedad deseada, lo que lleva aproximadamente entre 12 y 15 días.

Conseguimos este café a través de nuestro socio importador Makicuna.