Ecuador El Alisal, Typica Mejorado, Washed

Finca El Alisal è una rinomata azienda agricola produttrice di caffè, che ha ricevuto numerosi riconoscimenti negli ultimi anni. Situata a Fundochamba, nel sud dell’Ecuador, la famiglia Jaramillo coltiva caffè qui da oltre 60 anni. Solo da quando Leonidas Jaramillo ne ha preso le redini, nel 2017, la famiglia si è però concentrata sul caffè specialty e, in particolare, sulle varietà con i punteggi più alti in Ecuador. El Alisal, «il boschetto di ontani», prende il nome dagli ontani presenti nella zona e dalla loro influenza sulla biodiversità e sul microclima. Questi alberi e altre specie autoctone aiutano a mantenere l’equilibrio del suolo e a migliorare la produttività grazie alla varietà.
Una delle varietà coltivate qui è Typica Mejorado, probabilmente un incrocio tra Bourbon e una varietà locale etiope. Questo lotto è stato coltivato a 2.000 metri sul livello del mare. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono lasciate ossidare in vasche aperte e sui letti di essiccazione, per avviare la fermentazione prima della spolpatura e del lavaggio. Il caffè in pergamino viene prima steso all’ombra per due ore, per ridurne l’umidità, e poi trasferito in serre con copertura in polietilene per un’essiccazione controllata, fino a raggiungere il livello di umidità desiderato: ci vogliono circa 12-15 giorni.

Abbiamo selezionato questo caffè tramite il nostro partner importatore Makicuna.