Ecuador Finca Soledad Typica Mejorado Washed

Description

Origine : province d’Imbabura, vallée d’Intag, Équateur 

Altitude : 1 515 m

Variété : Typica Mejorado (hybride entre la Typica traditionnelle et des variétés locales équatoriennes)

Méthode de traitement : lavé

Degré de torréfaction :  torréfaction légère

Notes de dégustation : groseille rouge, raisin vert, poire, papaye

Présentation de la région et de la ferme : Finca Soledad se trouve dans les hauteurs des Andes équatoriennes. Aujourd’hui magnifique et verdoyante, la région avait auparavant été dévastée par les activités minières et une déforestation massive. Pepe et l’équipe de Finca Soledad, dont son père et son fils José, s’emploient à restaurer les terres pour leur rendre leur état naturel et ont replanté plus de 25 000 arbres. À Soledad, Pepe applique une approche biodynamique de l’agriculture : une méthode holistique, régénératrice et biologique qui considère la ferme comme un écosystème vivant et s’appuie sur les interactions entre les différentes parties du système pour déterminer ses besoins.

Caractéristiques de la méthode de traitement : à Finca Soledad, le traitement lavé commence par une récolte manuelle sélective des cerises bien mûres, suivie d’un dépulpage minutieux et d’une fermentation dans des conditions contrôlées, afin de mettre en valeur l’acidité vive et la complexité florale du café. Un lavage prolongé et un séchage lent sur lits surélevés garantissent des saveurs nettes et une tasse raffinée.

Choisir la mouture

Alors, comment savoir quelle mouture choisir ?

Voici un guide pratique. Enregistrez-le sur votre téléphone et partagez-le avec tous vos amis. Vous n’aurez plus jamais besoin d’un autre guide !

1. Grossière :
   • Une mouture grossière se compose de gros morceaux de grains de café, semblables à du gros sel de mer
2. Moyenne-grossière :
   • Entre la mouture grossière et la mouture moyenne, elle ressemble à du sable grossier
3. Moyenne :
   • Au milieu de l’échelle des moutures, la mouture moyenne a une consistance semblable à celle du sable
4. Moyenne-fine :
   • La mouture moyenne-fine est une mouture de base, à la texture semblable à celle du sel de table
5. Fine :
   • Plus fine que le sel de table, la mouture fine correspond généralement à la taille de la plupart des cafés prémoulus

Guide des moutures