Ecuador, El Alisal, Sidra, Washed

Die Finca El Alisal ist eine renommierte Kaffeefarm, die in letzter Zeit mehrfach ausgezeichnet wurde. Die Familie Jaramillo baut seit über 60 Jahren Kaffee in Fundochamba im Süden Ecuadors an. Doch erst seit Leonidas Jaramillo die Farm 2017 übernommen hat, konzentriert sich die Familie auf Specialty Coffee und insbesondere auf die am besten bewerteten Varietäten Ecuadors. El Alisal, „der Erlenhain“, ist nach den Erlen benannt, die in der Gegend wachsen und die Artenvielfalt sowie das Mikroklima beeinflussen. Diese Bäume und andere heimische Arten sorgen für ein ausgewogenes Bodengefüge und steigern durch ihre Vielfalt die Produktivität. Eine der hier angebauten Varietäten ist Sidra, von der angenommen wird, dass sie eine ecuadorianische Adaption äthiopischer Heirloom-Varietäten ist. Die Kaffeekirschen dieser speziellen Lot werden 12 Stunden lang in offenen Tanks fermentiert, um die Fermentation anzustoßen. Anschließend werden sie entpulpt und gewaschen. Danach wird der Pergamentkaffee eine Stunde lang im Schatten auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet, damit die Feuchtigkeit an der freien Luft schnell reduziert wird. Anschließend wird er in Polyshade-Gewächshäuser gebracht, in denen Temperatur und Luftfeuchtigkeit überwacht werden, und dort 12 bis 15 Tage getrocknet.

Wir haben diesen Kaffee über unseren Importpartner Makicuna bezogen.