Ecuador, El Alisal, Sidra, Washed

Finca El Alisal è una rinomata azienda agricola produttrice di caffè, insignita di numerosi riconoscimenti negli ultimi anni. Situata a Fundochamba, nel sud dell’Ecuador, la famiglia Jaramillo coltiva caffè qui da oltre 60 anni. Tuttavia, solo da quando Leonidas Jaramillo ha preso le redini dell’azienda, nel 2017, si è concentrata sul caffè specialty e, in particolare, sulle varietà con i punteggi più alti in Ecuador. El Alisal, «il boschetto di ontani», prende il nome dagli ontani presenti nella zona e dalla loro influenza sulla biodiversità e sul microclima. Questi alberi e altre specie autoctone favoriscono l’equilibrio del suolo e aumentano la produttività grazie alla diversificazione. Tra le varietà coltivate qui c’è Sidra, ritenuta un adattamento ecuadoriano di varietà antiche etiopi. Le ciliegie di questo lotto vengono fatte fermentare in vasche aperte per 12 ore, per avviare la fermentazione, poi spolpate e lavate. In seguito, il pergamino viene steso su letti rialzati all’ombra per un’ora, così da ridurne rapidamente l’umidità all’aria aperta. Viene poi trasferito in serre con copertura in polietilene, dove temperatura e umidità sono monitorate, e lasciato essiccare per 12-15 giorni.

Abbiamo selezionato questo caffè tramite il nostro partner importatore Makicuna.