Ecuador, El Alisal, Sidra, Washed

Finca El Alisal este o fermă de cafea renumită, care a primit recent numeroase distincții. Situată în Fundochamba, în sudul Ecuadorului, familia Jaramillo cultivă cafea aici de peste 60 de ani. Totuși, abia după ce Leonidas Jaramillo a preluat ferma, în 2017, familia s-a concentrat pe cafeaua de specialitate și, în special, pe soiurile cu cele mai bune rezultate din Ecuador. El Alisal, „Dumbrava de arini”, poartă numele arborilor de arin care cresc în zonă și care influențează biodiversitatea și microclimatul. Acești arbori și alte specii native contribuie la echilibrul solului și sporesc productivitatea prin diversitate. Printre soiurile cultivate aici se numără Sidra, despre care se crede că este o adaptare ecuadoriană a soiurilor etiopiene tradiționale. Cireșele de cafea din acest lot sunt fermentate timp de 12 ore în rezervoare deschise, pentru a iniția fermentarea, apoi sunt depulpate și spălate. Ulterior, pergamentul este întins pe paturi înălțate, la umbră, timp de o oră, pentru a-i reduce rapid umiditatea în aer liber. Apoi este mutat în sere cu plasă de umbrire, unde temperatura și umiditatea sunt monitorizate, și este uscat timp de 12–15 zile.