Ecuador, El Alisal, Sidra, Washed

Finca El Alisal est une ferme de café réputée, qui a récemment reçu plusieurs distinctions. Située à Fundochamba, dans le sud de l’Équateur, la famille Jaramillo y cultive du café depuis plus de 60 ans. Pourtant, ce n’est que depuis que Leonidas Jaramillo a repris l’exploitation, en 2017, que la famille se consacre au café de spécialité et, en particulier, aux variétés les mieux notées d’Équateur. El Alisal, « le bosquet d’aulnes », doit son nom aux aulnes présents dans la région et à leur influence sur la biodiversité et le microclimat. Ces arbres et d’autres espèces indigènes contribuent à l’équilibre des sols et favorisent la productivité grâce à la diversité. Parmi les variétés cultivées ici figure Sidra, que l’on pense être une adaptation équatorienne de variétés anciennes d’Éthiopie. Les cerises de café de ce lot sont fermentées dans des cuves ouvertes pendant 12 heures pour amorcer la fermentation, puis dépulpées et lavées. Le parchemin est ensuite étalé sur des lits surélevés, à l’ombre, pendant 1 heure afin de réduire rapidement son humidité à l’air libre. Il est ensuite placé dans des serres en polyshade où la température et l’humidité sont surveillées, et sèche pendant 12 à 15 jours.

Nous avons acheté ce café par l’intermédiaire de notre partenaire importateur Makicuna.