Pepe Ecuador Soledad Sidra Washed

Niveau de torréfaction : Clair
Variété : Sidra
Procédé : Washed
Région : Imbabura, Équateur
Altitude : 1 515 m

Notes de dégustation : Kiwi, kaki, abricot, notes tropicales, élégant, soyeux, vanille, complexe, très net

Ce micro-lot rare provient de Finca Soledad, une ferme de 120 hectares située dans la reculée vallée d’Intag, en Équateur, où Jose Ignacio « Pepe » Jijón consacre seulement quatre hectares au café. Il y cultive des variétés rares comme Geisha, Sidra et Typica Mejorado selon des pratiques durables qui respectent la terre et soutiennent la communauté. Désigné producteur de café remarquable de 2023 par Sprudge, il se distingue par sa patience et sa précision.

Pepe, Monique et Jose ont récolté eux-mêmes ce lot en décembre, pendant une période calme à Soledad, ce qui le rend particulièrement personnel. Les cerises ont reposé deux jours à basse température avant le dépulpage, puis deux jours supplémentaires à basse température dans leur mucilage, avant un lavage complet et un séchage lent de 24 jours à l’ombre. Il en résulte un Sidra net et dynamique, à l’acidité tropicale intense, à la douceur complexe et à la finale soyeuse et élégante.