Pepe Ecuador Soledad Sidra Washed

Nivel de tueste: Claro
Variedad: Sidra
Proceso: Lavado
Región: Imbabura, Ecuador
Altitud: 1515 m

Notas de cata: Kiwi, caqui, albaricoque, tropical, elegante, sedoso, vainilla, con capas, muy limpio

Este raro microlote procede de Finca Soledad, una finca de 120 hectáreas en el remoto valle de Intag, en Ecuador, donde Jose Ignacio «Pepe» Jijón dedica solo cuatro hectáreas al café. Allí cultiva variedades poco comunes como Geisha, Sidra y Typica Mejorado con prácticas sostenibles que respetan la tierra y apoyan a la comunidad. Nombrado Notable Coffee Producer por Sprudge en 2023, su trabajo se define por la paciencia y la precisión.

Pepe, Monique y Jose recolectaron este lote personalmente en diciembre, una época tranquila en Soledad, lo que lo hace especialmente personal. Las cerezas reposaron dos días a baja temperatura antes del despulpado y, después, pasaron otros dos días con el mucílago a baja temperatura. A continuación, se sometieron a un lavado completo y se secaron lentamente a la sombra durante 24 días. El resultado es un Sidra limpio y dinámico, con una acidez tropical intensa, dulzor en capas y un final sedoso y elegante.