Pepe Ecuador Soledad Sidra Washed

Livello di tostatura: Chiara
Varietà: Sidra
Processo: Washed
Regione: Imbabura, Ecuador
Altitudine: 1515 m

Note di degustazione: Kiwi, cachi, albicocca, tropicale, elegante, setoso, vaniglia, stratificato, molto pulito

Questo raro microlotto proviene da Finca Soledad, una tenuta di 120 ettari nella remota valle di Intag, in Ecuador, dove Jose Ignacio "Pepe" Jijón dedica al caffè appena quattro ettari, coltivando varietà rare come Geisha, Sidra e Typica Mejorado con pratiche sostenibili che rispettano la terra e sostengono la comunità. Nominato produttore di caffè degno di nota da Sprudge nel 2023, il suo approccio si fonda su pazienza e precisione.

Pepe, Monique e Jose hanno raccolto personalmente questo lotto a dicembre, durante una stagione tranquilla a Soledad, il che lo rende particolarmente personale. Le ciliegie hanno riposato per due giorni a bassa temperatura prima della spolpatura, poi sono rimaste per altri due giorni nella mucillagine a bassa temperatura, seguiti da un lavaggio completo e da un'essiccazione lenta all'ombra durata 24 giorni. Il risultato è un Sidra pulito e dinamico, con un'acidità tropicale intensa, una dolcezza stratificata e un finale setoso ed elegante.