Ecuador, El Alisal, Sidra, Washed

Finca El Alisal to ceniona farma kawowa, która zdobyła ostatnio kilka nagród. Położona w Fundochamba na południu Ekwadoru, od ponad 60 lat należy do rodziny Jaramillo, która uprawia tu kawę. Dopiero jednak w 2017 roku, gdy gospodarstwo przejął Leonidas Jaramillo, rodzina skupiła się na kawie specialty, a w szczególności na najwyżej ocenianych odmianach w Ekwadorze. El Alisal, czyli „olszynka”, zawdzięcza swoją nazwę olchom, które rosną w okolicy i wpływają na bioróżnorodność oraz mikroklimat. Te drzewa i inne rodzime gatunki pomagają utrzymać równowagę gleby i zwiększają produktywność dzięki różnorodności. Wśród uprawianych tu odmian jest Sidra, uznawana za ekwadorską adaptację etiopskich odmian heirloom. Wiśnie z tej konkretnej partii fermentują przez 12 godzin w otwartych zbiornikach, co zapoczątkowuje fermentację. Następnie są depulpowane i myte, a pergamin rozkłada się na podwyższonych stołach w cieniu na godzinę, aby szybko obniżyć wilgotność na świeżym powietrzu. Później ziarna trafiają do szklarni z polietylenową siatką, w których monitoruje się temperaturę i wilgotność. Suszą się tam przez 12–15 dni.

To ziarno pozyskaliśmy za pośrednictwem naszego partnera importowego Makicuna.