Ecuador, El Alisal, Sidra, Washed

Finca El Alisal es una finca cafetera de renombre que ha recibido varios reconocimientos en los últimos años. La familia Jaramillo cultiva café aquí desde hace más de 60 años, en Fundochamba, en el sur de Ecuador. Sin embargo, no fue hasta que Leonidas Jaramillo se hizo cargo de la finca, en 2017, cuando empezaron a centrarse en el café de especialidad y, en particular, en las variedades con mejores puntuaciones de Ecuador. El Alisal, «el bosquecillo de alisos», recibe su nombre de los alisos que crecen en la zona y de su influencia en la biodiversidad y el microclima. Estos árboles y otras especies autóctonas equilibran el suelo y mejoran la productividad gracias a la variedad. Entre las variedades que se cultivan aquí está Sidra, que se cree que es una adaptación ecuatoriana de variedades etíopes tradicionales. Las cerezas de este lote se fermentan en tanques abiertos durante 12 horas para iniciar la fermentación. Después se despulpan y se lavan, y el café en pergamino se extiende en camas elevadas a la sombra durante una hora para reducir rápidamente la humedad al aire libre. Luego se traslada a invernaderos de malla de sombra, donde se controlan la temperatura y la humedad, y se seca durante 12 a 15 días.

Obtuvimos este café a través de nuestro socio importador Makicuna.