Ecuador, El Alisal, Sidra, Washed

Finca El Alisal is een gerenommeerde koffieboerderij die de afgelopen jaren meerdere onderscheidingen heeft ontvangen. De familie Jaramillo verbouwt hier al meer dan 60 jaar koffie, in Fundochamba in het zuiden van Ecuador. Pas sinds Leonidas Jaramillo in 2017 de boerderij overnam, richt de familie zich op specialty coffee en in het bijzonder op de hoogst scorende variëteiten van Ecuador. El Alisal, „het elzenbos”, is vernoemd naar de elzenbomen die in het gebied groeien en die invloed hebben op de biodiversiteit en het microklimaat. Deze bomen en andere inheemse soorten zorgen voor een evenwichtige bodem en verhogen de productiviteit door variatie. Een van de variëteiten die hier wordt verbouwd, is Sidra, waarvan wordt aangenomen dat het een Ecuadoriaanse aanpassing is van Ethiopische heirloomvariëteiten. De koffiebessen van deze specifieke lot fermenteren 12 uur in open tanks om de fermentatie op gang te brengen. Vervolgens worden ze ontpulpt en gewassen, waarna de pergamino 1 uur in de schaduw op verhoogde bedden wordt uitgespreid om de luchtvochtigheid snel te verlagen. Daarna worden de bonen verplaatst naar polyshade-kassen waar temperatuur en luchtvochtigheid worden gemonitord. Daar drogen ze 12 tot 15 dagen.

We hebben deze koffie ingekocht via onze importpartner Makicuna.