Costa Rica - Santa Rosa 1900 "Washed Red Catuai"

Geschmacksnoten: Rosinen, gelbe Pflaumen, rote Beeren

Dieser Red Catuai wird als „reposado“ aufbereitet – die Kaffeekirschen ruhen 48 Stunden lang in großen Kunststofffässern, bevor sie als White Honey aufbereitet werden. So entsteht ein Kaffee, der absolut unglaublich schmeckt. Er steckt voller Noten von Kirschen, Orange, Himbeeren und Milchschokolade und ist dabei wunderbar elegant.

Produzenten: Macho & Herberth Naranjo

Farm: Finca Macho - Santa Rosa 1900

Herkunft: Santa Rosa de Leon Cortes, Tarrazu – Costa Rica

Anbauhöhe: 1900–2000 m ü. M.

Sorte: Red Catuai

Aufbereitung: Double Fully Washed

Ernte: Januar – April

2007 kaufte Efrain „Macho“ Naranjo sein erstes Stück Land an den Berghängen von Santa Rosa de Leon Cortes in Tarrazu, Costa Rica. In den ersten Jahren arbeitete er täglich 18 bis 20 Stunden, überzeugt davon, dass er auf seinem Land etwas Magisches schaffen könnte. Nach einigen harten Jahren konnte er weiteres Land erwerben. Heute sind auf seiner Farm Santa Rosa 1900 auf 28 Hektar verschiedenste Kaffeesorten angepflanzt. Er bewirtschaftet die Farm gemeinsam mit seinen beiden Söhnen Herberth und Kevin.

Die Mikromühle liegt auf 1900 Metern über dem Meeresspiegel, und das Land erstreckt sich bis auf 2000 Meter. Damit gehört sie zu den höchstgelegenen in Costa Rica.

Macho baut auf der Farm vor allem Caturra, Villa Sarchi und Red Catuai an. Außerdem hat er kleinere Parzellen mit alternativen Sorten wie SL28, Tipica, Moka und Geisha, um nur einige zu nennen. Die Kaffeebäume wachsen an steilen Hängen inmitten üppiger natürlicher Schattenvegetation. Avocado-, Zitrus- und Bananenbäume wurden als zusätzliche Schattenspender gepflanzt. Ihre Erträge sorgen außerdem das ganze Jahr über für ein Zusatzeinkommen.

Die Kaffeekirschen werden sorgfältig von Hand gepflückt und anschließend vor der Aufbereitung an der Waschstation sortiert. Der Kaffee wird in Tageslots aufgeteilt. So lässt sich jeder Lot auf den Pflücktag zurückverfolgen und natürlich auch seine Größe bestimmen.

Je nach Sorte und Lotgröße werden die Kaffees unterschiedlich aufbereitet. Anschließend trocknet der Kaffee auf erhöhten Trockenbetten. Wegen des eher kühlen und wechselhaften Wetters in den Bergpässen von Tarrazu verläuft die Trocknung langsam. Im Durchschnitt trocknet der Kaffee 16 bis 18 Tage. Während der Ernte fahren Macho, Herberth und Kevin jede Woche 2,5 Stunden nach San José, um ihre Kaffees zu verkosten und Aufbereitungsmethoden und anderes zu beurteilen.

Der Kaffee wird mehrmals sortiert. Die letzte Sortierung übernimmt der „Oliver“ – eine Maschine, die die Bohnen je nach Gewicht und Dichte in verschiedene Trichter schüttelt. Macho achtet in allen Produktionsschritten sehr genau auf Details. Er weiß, wie wichtig Sorgfalt für Kaffee von höchster Qualität ist, und hält die Mikromühle jederzeit penibel sauber.

Wir arbeiten seit 2011 mit Herberth und seiner Familie zusammen, und jedes Jahr haben sie uns beeindruckende, komplexe Kaffees geliefert. Wenn wir sie jede Saison besuchen, fühlt es sich an, als kämen wir nach Hause zu unserer Familie.

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