Costa Rica - Santa Rosa 1900 "Washed Red Catuai"

Nuty smakowe: Rodzynki, żółte śliwki, czerwone owoce

Ta kawa odmiany Red Catuai została poddana obróbce „reposado” — wiśnie kawowca odpoczywają przez 48 godzin w dużych plastikowych beczkach, zanim zostaną poddane obróbce white honey. Dzięki temu otrzymujemy kawę o absolutnie niesamowitym smaku. Pełna nut wiśni, pomarańczy, malin i mlecznej czekolady, a przy tym niezwykle elegancka.

Producent: Macho & Herberth Naranjo

Farma: Finca Macho - Santa Rosa 1900

Pochodzenie: Santa Rosa de Leon Cortes, Tarrazu – Costa Rica

Wysokość upraw: 1900–2000 m n.p.m.

Odmiana: Red Catuai

Obróbka: Double fully washed

Zbiory: styczeń – kwiecień

W 2007 roku Efrain „Macho” Naranjo kupił swoją pierwszą działkę na górskich stokach Santa Rosa de Leon Cortes w Tarrazu w Costa Rica. Przez kilka pierwszych lat pracował po 18–20 godzin dziennie, przekonany, że może stworzyć na swojej ziemi coś magicznego. Po kilku trudnych latach udało mu się kupić więcej ziemi. Obecnie jego farma Santa Rosa 1900 ma 28 hektarów obsadzonych różnymi odmianami kawy. Prowadzi ją razem z dwoma synami — Herberthem i Kevinem.

Młyn mikro znajduje się na wysokości 1900 metrów n.p.m., a teren rozciąga się aż do 2000 metrów, co czyni go jednym z najwyżej położonych w Costa Rica.

Macho uprawia na farmie głównie odmiany Caturra, Villa Sarchi i Red Catuai, ale ma też mniejsze poletka, na których rosną alternatywne odmiany, między innymi SL28, Tipica, Moka i Geisha. Drzewa kawowca rosną na stromych stokach, wśród bujnej naturalnej roślinności zapewniającej cień. Posadzono tam również awokado, cytrusy i bananowce, by zapewnić więcej cienia. Ich owoce stanowią dodatkowe źródło dochodu przez cały rok.

Wiśnie kawowca są starannie zbierane ręcznie, a następnie sortowane w stacji myjącej przed obróbką. Kawa jest dzielona na partie zbierane danego dnia. Dzięki temu można ustalić, kiedy zebrano każdą partię i jak była duża.

Kawy są poddawane różnym metodom obróbki w zależności od odmiany i wielkości partii. Po obróbce suszy się je na podwyższonych stołach. Suszenie przebiega powoli ze względu na dość chłodną i zmienną pogodę w górskich przełęczach Tarrazu; średnio trwa 16–18 dni. W czasie zbiorów Macho, Herberth i Kevin co tydzień jeżdżą 2,5 godziny do San José, by degustować swoje kawy i oceniać metody obróbki.

Kawa jest sortowana kilkakrotnie. Ostatnie sortowanie wykonuje „Oliver” — maszyna, która potrząsa ziarnami i kieruje je do różnych lejów w zależności od ich wagi i gęstości. Macho z wielką starannością dba o każdy etap produkcji. Wie, że dbałość o szczegóły ma znaczenie, gdy celem jest kawa najwyższej jakości, dlatego młyn mikro jest zawsze utrzymywany w nienagannej czystości.

Współpracujemy z Herberthem i jego rodziną od 2011 roku. Każdego roku dostarczają nam znakomite, złożone kawy. Gdy odwiedzamy ich w każdym sezonie, czujemy się jak w domu, wśród rodziny.

Przeczytaj więcej o Santa Rosa 1900 →