Colombia - Finca El Porvenir "Caturra"

Nuty smakowe: gorzka czekolada, karmel, owoce jagodowe

Producent: Sandra Milena Mora i Hector Coy

Pochodzenie: Palestina, Huila – Colombia

Wysokość upraw: 1750–1850 m n.p.m.

Odmiana: Caturra

Obróbka: fermentacja na mokro przez 36–48 godz., suszenie na podwyższonych stołach

Farma El Porvenir leży w sercu regionu Palestina, w południowej części Huila w Kolumbii. Prowadzą ją Sandra Milena Mora i jej mąż Hector. Kupili ją w 2006 roku. Posiadają 12 hektarów, ale kawę uprawiają tylko na 5 z nich, a pozostałą część przeznaczają na rezerwat przyrody. Na 5 hektarach rośnie około 20 000 drzewek Caturra, 4000 drzewek Tabi i 1700 młodych drzewek Pink Bourbon. Najnowszym nabytkiem jest 500 drzewek Geisha. Spośród 20 000 drzewek Caturra znaleźli dwa odporne na rdzę liści. Przez ostatnie 3 lata pozyskiwali nasiona z tych dwóch drzewek, a teraz na farmie rośnie około 3000 nowych, odpornych drzewek Caturra. Nie wymyślili jeszcze nazwy dla nowej odmiany, ale na razie nazywają ją Caturra Mejorado.

Kawa jest uprawiana ekologicznie, bez chemicznych nawozów i pestycydów. Sandra wierzy w ekologiczne praktyki i jest przekonana, że przynoszą ogromne korzyści zarówno kawie, jak i otaczającemu ją naturalnemu lasowi oraz dzikiej przyrodzie. Wytwarzają własny nawóz organiczny, którym nawożą uprawy raz w roku.

Owoce kawowca są zbierane i sortowane ręcznie. Zebranie plonów z całej farmy zajmuje około miesiąca, po czym zbiór zaczyna się od nowa. Pierwszy niewielki zbiór odbywa się w sierpniu, ale główne zbiory przypadają na okres od końca września do końca listopada lub początku grudnia. Po obróbce owoców kawa fermentuje przez 36–48 godzin, a następnie jest starannie myta. Odmiana Tabi wymaga dłuższej fermentacji, zwykle trwającej 48 godzin, podczas gdy Caturra potrzebuje tylko 36 godzin. Kawa jest wstępnie suszona przez 5 dni na afrykańskich stołach, a następnie przenoszona do nowo wybudowanej suszarni z zadaszeniem, gdzie dosycha przez kolejne 20 dni, zależnie od pogody.

W ciągu ostatnich kilku lat na farmę przeznaczono znaczne inwestycje i włożono mnóstwo ciężkiej pracy, dzięki czemu jej działalność przebiega sprawnie. Ich kawa smakuje niesamowicie, co jest wyraźnym efektem dbałości o szczegóły. Przez ostatnie kilka lat kupowaliśmy całą ich produkcję i będziemy to nadal robić. Sandra i Hector nie tylko udowodnili, że są świetnymi producentami kawy, ale z biegiem lat stali się też naszymi bliskimi przyjaciółmi. Za każdym razem, gdy ich odwiedzamy, zapraszają nas do siebie, gotują wyśmienite potrawy i wspólnie zawsze wspaniale spędzamy czas. Bardzo się cieszymy, że możemy zaprezentować ich kawy. 

Przeczytaj więcej o Finca El Porvenir →