Colombia - Finca El Porvenir "Caturra"

Geschmacksnoten: Zartbitterschokolade, Karamell, Beeren

Produzenten: Sandra Milena Mora & Hector Coy

Herkunft: Palestina, Huila – Colombia

Anbauhöhe: 1750–1850 m ü. d. M.

Sorte: Caturra

Aufbereitung: 36–48 h Nassfermentation, Trocknung auf Hochbeeten

Die Farm El Porvenir liegt im Herzen der Region Palestina im Süden von Huila, Colombia. Die Farm wird von Sandra Milena Mora und ihrem Mann Hector geführt. Sie haben sie 2006 gekauft. Ihnen gehören 12 Hektar, doch Kaffee bauen sie nur auf 5 davon an; der Rest ist ein Naturschutzgebiet. Auf den 5 Hektar stehen rund 20.000 Caturra-Bäume, 4000 Tabi-Bäume und 1700 junge Pink-Bourbon-Bäume. Die jüngste Ergänzung sind 500 Geisha-Bäume. Unter den 20.000 Caturra-Bäumen fanden sie zwei, die resistent gegen Kaffeerost sind. In den vergangenen drei Jahren haben sie Samen dieser beiden Bäume genommen und inzwischen stehen rund 3000 neue, resistente Caturra-Bäume auf der Farm. Für die neue Varietät haben sie noch keinen Namen gefunden, nennen sie im Moment aber Caturra Mejorado.

Der Kaffee wird biologisch angebaut, ohne chemische Dünger oder Pestizide. Sandra setzt auf biologische Anbaumethoden und ist überzeugt, dass sowohl der Kaffee als auch der umliegende natürliche Wald und die Tierwelt davon enorm profitieren. Sie stellen ihren eigenen organischen Dünger her, den sie einmal pro Jahr ausbringen.

Der Kaffee wird von Hand gepflückt und sortiert. Es dauert etwa einen Monat, die gesamte Farm abzuernten, dann fangen sie wieder von vorn an. Die erste kleine Ernte gibt es im August, die Haupternte findet jedoch zwischen Ende September und Ende November beziehungsweise Anfang Dezember statt. Nach der Aufbereitung fermentiert der Kaffee 36–48 Stunden, bevor er sorgfältig gewaschen wird. Tabi benötigt eine längere Fermentationszeit und fermentiert normalerweise 48 Stunden, während Caturra nur 36 Stunden braucht. Der Kaffee wird zunächst 5 Tage auf African Beds vorgetrocknet und anschließend in das neu gebaute Schattenhaus gebracht, wo er je nach Wetter weitere 20 Tage trocknet.

In den vergangenen Jahren wurden große Investitionen getätigt und viel Arbeit in die Farm gesteckt, was zu einem hervorragenden und reibungslos laufenden Betrieb geführt hat. Ihr Kaffee schmeckt unglaublich gut – das ist das Ergebnis ihrer Liebe zum Detail. Sandra und Hector sind nicht nur großartige Kaffeeproduzenten, sondern über die Jahre auch gute Freunde geworden. Jedes Mal, wenn wir sie besuchen, laden sie uns zu sich nach Hause ein, kochen fantastisches Essen und wir verbringen immer eine wunderbare Zeit miteinander. Wir freuen uns sehr, ihre Kaffees präsentieren zu können. 

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